La nourriture de Valence, Espagne

Valence, l'une des 17 Comunidades Autónomas espagnoles, est située dans l'est de l'Espagne, sur la mer Méditerranée. Au nord se trouve la Catalogne, au nord-ouest la région d'Aragon, à l'ouest la région de Castilla-La Mancha et au sud, la région de Murcie. La Comunidad Valenciana est composée de trois provinces: Castellón, Alicante et Valence. Les valenciens ont leur propre langue, Valenciá , semblable au catalan , parlée dans la Catalogne voisine.

Histoire et influences culturelles

Comme le reste de l'Espagne, Valence était une zone importante pour de nombreux envahisseurs - Phéniciens, Grecs, Carthaginois, Romains, Maures et Wisigoths. La capitale est aussi appelée Valence, fondée par les Romains en 138 av. J.-C. sous le nom de Valentia , signifiant «fort» ou «puissant». Au début du VIIIe siècle, les Maures arrivèrent à Valence et gouvernèrent la région pendant 500 ans. Leur influence est évidente dans la culture et la cuisine de la région. Les Maures ont introduit du riz, de la canne à sucre, des oranges, des amandes et des systèmes d'irrigation avancés. Valence a été reconquise par des chrétiens au 15ème siècle.

Présentation gastronomique

Bien qu'il existe une cuisine incroyablement diversifiée à Valence, le riz domine les menus de la région. Les plats de riz peuvent être divisés en plats de riz «secs», comme la paella , et les ragoûts de riz appelés arroz caldoso en espagnol, qui est cuit dans des plats traditionnels en céramique ou en métal. Ensuite, il ya des plats de riz cuits au four comme arroz al horno ( arroser al forn ) et des plats de riz mou faits dans des casseroles en terre cuite comme arros amb costra avec une croûte d'oeuf.

Bien que Valence soit connue pour son riz de haute qualité et ses plats de riz, comme la célèbre paella , la gastronomie traditionnelle de la région a beaucoup plus à offrir. Les plaines côtières et les zones de montagne intérieures ont deux cuisines distinctes. Le poisson, les fruits de mer et le riz sont les piliers de la cuisine côtière, tandis que les plats de viande, notamment le gibier, l'agneau et le chevreau, sont courants dans les régions montagneuses.

Les zones montagneuses et côtières de Valence peuvent réclamer leurs propres ollas ou ragoûts qui peuvent inclure des fruits de mer, légumes, boeuf, porc, agneau ou autre viande, viande séchée, bacon, haricots et / ou saucisses.

La meilleure façon de décrire la cuisine valencienne consiste à la diviser en provinces: Castellón, Alicante et Valence.

Castellón

Castellón est la plus septentrionale des trois provinces. Les plats les plus communs dans cette région sont à base de riz. L'un des plats de riz les plus inhabituels est appelé arroz empredrado et est fait avec des tomates et de la morue couverte de haricots blancs.

L'intérieur du Maestrazgo est connu pour ses plats de viande, en particulier l'agneau, le chevreau rôti, la viande farcie et les tripes. Le ragoût de la région est appelé "Castellón" et est fait avec des haricots blancs, de la viande et de la graisse de bacon et est mangé dans toute la province.

Arroz marinero ou «riz de mer» est semblable à la paella et inclut le riz, les crevettes, les palourdes, les pois et les poivres. La région est célèbre pour les grandes crevettes et ils sont populaires ici.

Valence

Valence est connue pour deux de ses cultures: les oranges et le riz. En fait, les Valenciens sont si fiers du riz de haute qualité qu'ils poussent qu'il y a une appellation d'origine pour le riz! La zone productrice de riz se trouve autour du "Parque Natural de la Albufera" dans la province d'Alicante, mais d'autres régions incluent Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego et Sagunto à Alicante.

Bien sûr, il faut mentionner la paella , le célèbre plat de riz de Valence:

• Paella de Marisco
• Paella Valencienne
• Paella Vegetariana
• Paella - Une introduction à la paella espagnole

Valence a également un certain nombre de plats faits de fruits de mer et de volaille, complets avec des sauces. All-i-pebre est une sauce faite d'une combinaison d'ail, d'huile et de paprika et est généralement servie avec de l'anguille. Pato à la naranja est un canard à la sauce à l'orange, un plat original de cette région.

Nous ne pouvons pas décrire la cuisine valencienne sans mentionner la boisson sucrée appelée horchata , faite à partir d'amandes de terre et particulièrement rafraîchissante par une chaude journée d'été.

Alicante

La cuisine d'Alicante a été fortement influencée par les zones environnantes, y compris La Mancha, Valence et Murcie. Donc, beaucoup de plats que vous pouvez trouver ici sont la version d'Alicante du plat d'une autre région.

Par exemple, paella alicantina est une version de paella qui est préparée avec du poulet et du lapin, pas des fruits de mer.

Fideuà ou fideuá est un plat de nouilles fait dans une poêle à paella, en utilisant des ingrédients similaires à une paella de fruits de mer, mais en remplaçant les nouilles pour le riz. Ce plat est si populaire le long de la côte d'Alicante, que la zone autour de la ville de Gandia organise des concours pour voir qui peut préparer le meilleur fideuá . Comme pour la paella , il existe de nombreuses variétés de fideuá . Certains utilisent de fines nouilles de vermicelles tandis que d'autres préfèrent des nouilles plus épaisses comme des spaghettis. Fideuá peut contenir du poisson, des calmars et d'autres fruits de mer et du safran, mais certains préfèrent utiliser de l'encre de seiche ou de seiche, ce qui rend le jet noir.

Les autres plats d'Alicante sont:

• Bajoques Farcides -pepper farci de riz, de porc, de tomates et d'épices
• la Pericana - poisson de mer, huile d'olive, poivre séché et ail
• Le Cocido de Pelotas, fait pour les occasions spéciales, a du poulet ou de la dinde, de la graisse de porc et de lard maigre, des pois chiches et des épices servis avec des boulettes d'œuf, de porc, de chapelure et de persil.
• Arroz con Costra - un plat de riz très spécial, maintenant populaire dans toute la Communauté de Valence, mais originaire d'Elche, Alicante.

Alicante est bien connue pour ses friandises ou ses desserts, notamment les dattes, les grenades et les turrones . Il est célèbre dans le monde entier pour ses bonbons au nougat aux amandes appelés turron , un régal de Noël préféré d'origine arabe et contient des amandes et de miel. La ville la plus connue pour la production de turrons est Jijona.

Du vin

Il existe trois dénominations d'origine (DO) à Valence: Alicante, Utiel-Requena et Valence. Le DO d'Alicante est célèbre pour les vins de dessert sucrés et en particulier, un vin appelé Fondillón , un vin blanc à forte teneur en alcool. Dans la DO Utiel-Requena, le raisin rouge de bobal, avec le tempranillo et le cabernet-sauvignon et le merlot produisent des rouges et des roses solides.