Saucisse de sang espagnole
Morcilla ou Blood Sausage est populaire à la fois comme un tapa et comme ingrédient dans les ragoûts. Morcilla est généralement une saucisse plus épaisse, d'environ 2 1/2 à 3 pouces de diamètre, farcie de sang de porc, de riz, d'oignons et d'épices, bien que, comme toute la cuisine espagnole , les ingrédients varient d'une région à l'autre. Morcilla de Burgos a la réputation d'être le meilleur en Espagne.
Morcilla en tapa ou en ragoût
Pour manger comme une tapa ou une collation, les Espagnols coupent généralement les morcillas en tranches épaisses (1 pouce ou plus) et les faire frire dans un peu d' huile d' olive , puis les manger avec du pain.
C'est aussi un ingrédient préféré dans les ragoûts et les plats de haricots et est placé dans le pot avec d'autres ingrédients à mijoter.
La Matanza
Morcilla est une saucisse, comme le chorizo qui fait partie du rituel du "massacre" ou de la matanza en Espagne. La famille élargie, les amis et les voisins se réunissent partout dans les petites villes pour sacrifier leurs porcs engraissés pour faire du chorizo, de la morue et du jambon. Comme la plupart des sociétés agraires, les Espagnols utilisent à peu près toutes les parties du cochon, des sabots aux bajoues et aux oreilles. Le sang ne se gaspille pas non plus! Il est rapidement égoutté dans une grande casserole et immédiatement porté à la cuisine où la préparation de la morcilla aura lieu.
Variations
Morcilla a typiquement l'oignon, l'ail, le paprika doux et épicé, l'origan, le sang de porc et le riz. Les variations incluent l'ajout de clou de girofle et / ou de cannelle à la liste des épices. Dans certaines régions, la courge est utilisée à la place du riz, ce qui change complètement la texture et la saveur de la saucisse.
Quels que soient les ingrédients utilisés, il vaut la peine d'essayer le morcilla, même si l'idée de manger du sang de porc ne vous plaît pas. Comme beaucoup de plats contenant des ingrédients que vous n'avez pas l'habitude de manger, vous pourriez être très surpris de voir à quel point vous l'aimez!