01 de 08
Placez deux bols en face de vous
Oxana Denezhkina / Getty Images Placez deux bols en face de vous
Si vous cuisinez, tôt ou tard, vous rencontrerez une recette qui vous demande de séparer un œuf. Ce que cela signifie, c'est séparer le jaune de l'œuf du blanc.
Parfois, c'est le jaune que vous recherchez, comme lorsque vous préparez des sauces telles que la sauce hollandaise et mayonnaise , ou des crèmes anglaises, comme la crème brûlée ou la zabaglione, ou même des pâtes fraîches. D'autre part, les blancs d'oeufs sont utilisés pour faire des meringues, des soufflés, des glaçages et des mousses, ou pour clarifier les stocks et les consommés.
J'aime mettre les deux bols sur une planche à découper devant moi - un pour les blancs d'oeufs et un pour les jaunes. Si vos bols sont de tailles différentes, utilisez le plus petit pour les jaunes.
02 de 08
Crack un œuf
Mike Kemp / Getty Images Crack un œuf
Croyez-le ou non, il pourrait y avoir un tutoriel sur la façon de casser un œuf. Mais en bref, il est préférable de casser un œuf sur une surface plane comme une planche à découper, pas sur le bord d'un bol. Pourquoi? Parce que casser un œuf sur le bord d'un bol peut conduire à la bactérie ou d'autres contaminants sur la surface de la coquille dans l'œuf lui-même. Craqueler un œuf sur une surface plane est moins susceptible de le faire.
Une fois que vous avez craqué, placez l'œuf sur le bol que vous voulez ramasser les blancs d'œufs.
03 de 08
Diviser le Shell en deux et séparer les deux moitiés
Will tas / Getty Images Diviser le Shell en deux et séparer les deux moitiés
Essayez de diviser la coquille en deux morceaux à peu près égale en taille. En outre, idéalement, vous feriez une fissure propre à travers l'équateur de l'œuf, sans aucune pièce déchiquetée qui pourrait percer le jaune.
Avec précaution, tasse le jaune dans une moitié de la coquille et laissez simplement le blanc à égoutter dans le bol ci-dessous.
04 de 08
Astuce le jaune dans la moitié vide de la coquille
Dorling Kindersley / Getty Images Astuce le jaune dans la moitié vide de la coquille
Maintenant, vous avez la moitié vide de la coquille dans une main, et dans l'autre moitié, vous avez le jaune d'oeuf. Mais il y a probablement encore un peu de blanc autour du jaune. Nous allons soigneusement faire basculer ce jaune dans l'autre moitié de la coquille d'œuf.
05 de 08
Attention à ne pas briser le jaune
Dorling Kindersley / Getty Images Attention à ne pas briser le jaune
Ici, lorsque vous transférez le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre, c'est là que les bords dentelés de la coquille d'œuf peuvent percer le jaune. Donc sois prudent!
06 de 08
Laissez l'oeuf blanc tomber dans le bol
Laurence Mouton / Getty Images Laissez l'oeuf blanc tomber dans le bol
En fonction de la fraîcheur des œufs avec lesquels vous travaillez, le blanc peut tomber assez facilement, ou il peut s'accrocher un peu plus obstinément. ( Moins un œuf est frais, plus le blanc tombera facilement.) Si vous devez le secouer pour le desserrer, c'est OK.
07 de 08
Répétez au besoin
Dreet Production / Getty Images Répétez au besoin
Vous devrez peut-être faire basculer le jaune d'avant en arrière une ou deux fois de plus pour obtenir tout le blanc d'œuf et dans le bol.
08 de 08
Déposez le jaune dans l'autre bol
Annick vanderschelden photographie / Getty Images Déposez le jaune dans l'autre bol
Vous devriez maintenant avoir un beau jaune d'oeuf intact dans la moitié de la coquille. Déposez-la doucement dans votre deuxième bol, et vous l'avez fait! Répétez ces étapes pour autant d'œufs séparés que votre recette réclame.
Recettes à l'aide d'œufs séparés:
Plus sur les oeufs:
Plus de recettes d'oeufs: