Escalivada , un plat de légumes grillés est typique des régions de Catalogne et d'Aragon. Son nom vient d'un verbe en catalan signifiant «faire rôtir dans les braises».
C'est un plat simple, d'origine rurale, fabriqué à partir de tomates rôties, d'aubergines, de poivrons et d'oignons. Typiquement servi chaud ou température ambiante avec du pain croûté, ou pour accompagner la viande ou le poisson dans les mois les plus chauds, il convient de manger votre tour. Il est préférable de préparer et manger l' escalivada le même jour.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 entreprise
- tomates
- 2 aubergines moyennes
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons moyens
- 1 tête
- Ail
- Sel Dash
- 2 cuillères à soupe
- Huile d' olive extra vierge
- 1 à 2 bidons de 2 oz
- filets d' anchois
Comment le faire
- Chauffez le four à 350 ° F (176 ° C).
- Tapisser une grande rôtissoire avec une feuille d'aluminium. Si une grande casserole n'est pas disponible, utilisez deux petites casseroles, ou des plaques à biscuits.
- Rincer les aubergines, les poivrons et les tomates. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et badigeonner le côté coupé d'huile d'olive et placer le côté coupé vers le bas dans la poêle. Faire de petites fentes dans la peau des aubergines afin qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.
- Épluchez les oignons, puis placez les poivrons, les oignons et la tête d'ail dans la rôtissoire. Badigeonner tous les légumes d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
- Rôtir au four sur la grille du milieu pendant environ 1 heure, en retournant les légumes toutes les 30 minutes environ. Au bout d'une heure, ajouter les tomates dans la poêle et continuer à rôtir jusqu'à ce que les légumes soient cuits - pendant encore 20 à 30 minutes.
- Si des légumes, en particulier des piments, sont bien cuits, alors que d'autres ont besoin de plus de temps, retirez-les de la poêle et continuez à rôtir le reste.
- Retirer du four et laisser refroidir. Ensuite, retirez soigneusement la peau des poivrons et des aubergines. Coupez les légumes rôtis en lanières et placez-les sur un plateau ou un plateau avec des filets d'anchois. Saupoudrer de sel et arroser d'huile d'olive extra vierge.
- Escalivada est généralement servi à température ambiante avec beaucoup de tranches de pain. Beaucoup de cuisiniers aiment placer les légumes sur un plateau pour créer un arrangement coloré. Si vous servez l' escalivada elle-même, pourquoi ne pas disposer les légumes sur des tranches de pain pour vos invités?
Variations
Ce qui suit sont des variations sur ce plat traditionnel catalan:
- Patates. Certains cuisiniers aiment rôtir quatre pommes de terre entières dans leur peau. Tout d'abord, frottez bien les pommes de terre avec une brosse. Rôti dans leurs peaux. Ensuite, après les avoir rôtis, coupez-les en deux, évidez la pomme de terre, mélangez avec du sel et de l'huile d'olive et remettez la pomme de terre dans sa peau.
- Oignons verts. Utilisez deux bouquets d'oignons verts tendres au lieu d'oignons jaunes. Laver soigneusement et couper les racines et les sommets de la partie verte. Rôti avec les légumes, en les enlevant avant qu'ils ne sèchent.
- Le vinaigre. Ajouter une touche de vinaigre sur le plateau avant de servir.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 251 |
Graisse totale | 9 g |
Gras saturé | 1 g |
Graisse insaturée | 5 g |
Cholestérol | 17 mg |
Sodium | 90 mg |
Les glucides | 34 g |
Fibre alimentaire | 9 g |
Protéine | 12 g |