Chantant les louanges des légumes grillés, Giora Shimoni souligne qu'ils sont faciles à préparer, "sains, colorés, délicieux ... ils peuvent être servis comme collation, apéritif ou plat d'accompagnement pour les soirs de semaine ou les repas de fête ou de sabbat." Shimoni suggère d'offrir un bol de techina (aka tahini) pour tremper, en particulier "si vous servez des enfants ou des végétariens - la pâte de graines de sésame moulues ajoute des protéines."
Les conseils de Miri pour le succès de la torréfaction
Vous pouvez griller presque n'importe quel légume, ou une combinaison de légumes - votre imagination est la seule limite, alors amusez-vous et expérimentez avec différentes combinaisons et assaisonnements.
Faites attention à la texture, la densité et la teneur en eau, et séparez vos légumes en conséquence. Les légumes-racines denses prendront beaucoup plus de temps à rôtir que les asperges délicates, alors mettez d'abord les racines dans le four, puis ajoutez une autre casserole de légumes plus vite cuits au four plus tard.
Les légumes juteux comme les tomates cerises libèrent du liquide pendant la torréfaction; S'ils partagent une casserole avec des légumes secs, ils vont tout bouffer, donc les rôtir séparément et les combiner vers la fin de la cuisson (quand ils sont plus déshydratés) ou au moment de servir.
Utilisez assez d'huile pour recouvrir les légumes, mais pas trop pour qu'ils y nagent. Vous aurez généralement besoin d'au moins 1 1/2 à 2 cuillères à soupe d'huile pour une grande feuille de légumes, bien que les champignons, les aubergines, et les légumes poreux similaires peuvent avoir besoin d'un peu plus. Avec la pratique, vous aurez une idée des quantités idéales.
Les grandes plaques de cuisson à rebords sont idéales pour la torréfaction: elles permettent aux légumes de rôtir sans cuisson à la vapeur et le métal chaud favorise la caramélisation.
Votre résultat préféré déterminera la température de torréfaction idéale. Si vous aimez vos légumes plus tendres et cuits mais pas caramélisés, la température la plus basse est bonne. Si vous préférez plus de variation de texture et de caramélisation sur vos légumes, optez pour la température la plus élevée.
Edité par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- Légumes préférés, seuls ou en combinaison (patates douces, carottes, pommes de terre, haricots verts, chou-fleur, brocoli, fenouil, poivrons, courgette, aubergine, oignon violet, champignons, panais, betteraves, navets, courge musquée, tomates cerises, asperges,
- Choux de Bruxelles , ail, etc.)
- Huile d'olive extra vierge à bruine
- Sel de mer au goût (ou sel kasher et poivre noir fraîchement moulu)
Comment le faire
1. Préchauffez le four à 375 ° F ou 425 ° F, selon le degré de cuisson désiré (voir les conseils ci-dessus). Laver et sécher les légumes. Peler si désiré et hacher ou couper en morceaux assez uniformes.
2. Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. Disposez les légumes en une seule couche sur la plaque à pâtisserie, en prenant soin de ne pas entasser les morceaux.
3. Arroser ou badigeonner les légumes d'huile d'olive et mélanger uniformément.
Assaisonner avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et des herbes et / ou des épices si désiré.
4. Rôtir dans le four préchauffé pendant 35-45 minutes, en remuant une ou deux fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que les légumes atteignent le degré de cuisson et la caramélisation désirés.