Guide de congélation des légumes

Blanchir et emballer les légumes pour le congélateur

Si vous avez la chance d'avoir un espace de congélation, la plupart des légumes se congèlent assez bien. Certaines variétés de légumes gèlent mieux que d'autres, et il est presque toujours préférable d'utiliser la plus jeune et la plus tendre de votre culture. Voici quelques instructions de base, ainsi que des instructions de préparation et de congélation pour les légumes individuels.

Blanchir

Le blanchiment est une étape importante. Les enzymes qui causent la perte de couleur et de saveur des légumes continueront même après la congélation des légumes.

Le blanchiment arrête ces enzymes. La plupart des légumes sont blanchis dans l'eau bouillante, mais la vapeur fonctionne bien avec quelques-uns. Il y a des exceptions; certains légumes doivent être entièrement cuits et quelques-uns peuvent être congelés crus et non blanchis.

Blanchir dans l'eau bouillante

Remplissez une grande bouilloire avec 1 gallon d'eau ou plus; porter l'eau à ébullition. Blanchir pas plus de 1 livre de légumes par 1 gallon d'eau à la fois. Utilisez un panier, une passoire ou une étamine (enlevez une livre ou moins de légumes dans l'étamine) pour immerger les légumes dans l'eau bouillante. Si l'eau ne revient pas à ébullition dans environ 1 minute, utilisez une plus petite quantité du lot suivant. Couvrir le pot et faire bouillir pendant le temps spécifié (voir les légumes individuels, ci-dessous), puis retirer rapidement et immerger un grand bol ou une casserole profonde d'eau et de glace pour refroidir rapidement et arrêter la cuisson. Lorsque les légumes sont bien refroidis, les retirer, les égoutter et les éponger. Gardez au frais dans le réfrigérateur s'ils ne seront pas emballés immédiatement.

Blanchir à la vapeur

Utilisez une grande bouilloire avec un rack. Il devrait tenir les légumes sur environ 1 1/2 à 2 pouces d'eau. Porter l'eau à ébullition, mettre les légumes dans le panier en une seule couche. Couvrez la bouilloire et gardez la chaleur élevée pendant la durée spécifiée. Retirer dans de l'eau glacée immédiatement; bien refroidir, égoutter et sécher.

Gardez au frais dans le réfrigérateur s'ils ne seront pas emballés immédiatement.

Emballage

Vous pouvez emballer les légumes réfrigérés directement dans les contenants, mais l'emballage sec aidera à prévenir l'agglutination et à faciliter l'utilisation de petites quantités dans les contenants. Disposer les légumes blanchis et réfrigérés sur une plaque à pâtisserie ou un plateau en une seule couche. Congeler à -20 F., ou aussi vite que votre congélateur le permettra. Une fois congelés, emballer dans des contenants ou des sacs de congélation.

Préparation et blanchiment de légumes spécifiques pour le congélateur

Asperges
Haricots, Lima
Betteraves
Haricots à oeil noir
brocoli
Choux de Bruxelles
Carottes
Céleri
Légumes verts
Champignons
Oignons
Pois, vert
Citrouille
Rutabaga
Courge, été
Courge, hiver
Patates douces
Navet

Cuisson des légumes surgelés: directives générales

En général, il est préférable d'utiliser le moins d'eau possible et de faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient faits à votre satisfaction. Il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes surgelés en premier, mais vous pouvez décongeler un peu les légumes pour séparer les feuilles. Pour la plupart des légumes congelés, utilisez 1/2 tasse d'eau pour 2 tasses de légumes.

Exceptions notables:

Utilisez 1 tasse d'eau pour chaque 2 tasses de haricots de Lima.
Le maïs en épi devrait être cuit avec assez d'eau pour couvrir complètement.

La taille des légumes peut considérablement raccourcir ou allonger les temps de cuisson.

Voici quelques temps de base: