Comment congeler les betteraves, avec des conseils pour choisir et stocker des betteraves fraîches
Les betteraves, avec leur forte saveur terreuse, sont un légume-racine facile à cultiver et peuvent être cuites et congelées jusqu'à 8 mois.
Les betteraves rouges sont les plus communes, mais vous trouverez probablement d'autres couleurs dans de nombreux marchés d'alimentation et d'épicerie. Outre les betteraves jaunes orangées , vous trouverez peut-être des betteraves blanches ou des betteraves multicolores. La betterave Chioggia est une variété rayée, un excellent choix pour les salades .
Ci-dessous les instructions, vous trouverez des conseils pour l'utilisation de la betterave et quelques conseils de préparation et de cuisson supplémentaires.
Comment congeler les betteraves
- Couper les verts des betteraves, laissant environ 1 à 2 pouces de tige.
- Coupez les racines longues, en laissant environ 1 à 2 pouces.
- Lavez les betteraves entières et frottez avec une brosse à légumes.
- Remplissez un grand bol de glace et d'eau; mettre de côté.
- Remplissez une grande marmite avec de l'eau; porter à ébullition.
- Si les betteraves ont toutes la même taille, mettez-les toutes dans l'eau bouillante en même temps. Sinon, échelonnez-les en fonction de la taille. Il faut environ une heure pour cuire les grosses betteraves, environ 45 minutes pour les betteraves moyennes et environ 25 minutes pour les petites betteraves.
- Lorsque les betteraves sont tendres, égouttez-les dans une passoire et immergez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Lorsque les betteraves sont fraîches, coupez les tiges et les extrémités des racines et laissez tomber les peaux. Si elles ne glissent pas facilement, utilisez un éplucheur de légumes, mais utilisez un léger contact. Le jus de betterave devrait être facile à laver, mais vous pouvez porter des gants pour les étapes de préparation.
- Trancher les betteraves (environ 1/4-inch épaisseur), couper en quarts, ou en dés. Laisser les petites betteraves (1 pouce) entières, si désiré.
- Emballez les betteraves dans des contenants de congélation ou des sacs de congélation lourds, étiquetez-les avec le nom et la date et congelez-les jusqu'à 8 mois.
Comment congeler les betteraves rôties
- Suivez les instructions 1 à 3 ci-dessus.
- Chauffez le four à 400 F (200 C / Gas 6).
- Disposer les betteraves dans une grande poêle à rôtir ou rôtir. Ajouter environ 1 tasse d'eau, ou à une profondeur d'environ 1/2-inch.
- Couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium.
- Rôtir les betteraves pendant environ 45 minutes à une heure, selon la taille, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si les tailles sont variées, enlevez les plus petites lorsqu'elles deviennent fourchettes.
- Continuez avec les étapes 8 à 10 ci-dessus.
Conseils pour sélectionner et utiliser des betteraves
- Choisissez des betteraves fraîches avec leurs verts attachés. Si vous n'allez pas les faire cuire dans un jour ou deux, enlevez les verts, en laissant quelques centimètres des tiges attachées. Rangez-les au réfrigérateur pendant une semaine.
- Si les verts sont frais, ne les jetez pas! Faire sauter ou cuire les légumes verts comme des épinards et arroser d'un peu de vinaigre. Ou les déchiqueter et les ajouter à une salade.
- Lorsque vous congelez des légumes dans des sacs de congélation, dégagez autant d'air que possible. Un scellant à vide est un excellent investissement si vous faites beaucoup de gel. Moins d'air dans les sacs signifie moins de risque de brûlure du congélateur et de perte de qualité.
- Si vous n'avez pas de système d'étanchéité sous vide, utilisez une paille pour évacuer la plus grande partie de l'air du sac de congélation. Zip le sac, laissant une ouverture juste assez grande pour insérer une paille. Utilisez une paille pour aspirer le dernier air, puis retirez la paille et scellez rapidement le sac.
- Pour garder les betteraves rouge vif et réduire les «saignements», ajouter une cuillère à soupe ou deux de jus de citron ou de vinaigre à l'eau de cuisson.
- Utilisez un autocuiseur pour faire cuire les betteraves en moins de temps. Suivez les instructions pour votre autocuiseur.