Comment prolonger les haricots frais de Lima
L'un des haricots les plus anciens du Nouveau Monde, les haricots de Lima, aussi connus sous le nom de haricots beurre, ont une texture beurrée, presque charnue, avec une forme grasse et réniforme. Les haricots, nommés d'après Lima, au Pérou, d'où ils sont originaires, sont généralement de saison à travers les mois d'automne, jusqu'à ce que les premières gelées frappent.
Si vous pouvez mettre la main sur une provision de haricots de Lima frais, alors vous pourriez envisager d'en stocker pour plus tard, peut-être pour un succotash ou une casserole pour Thanksgiving, Noël, ou plus tard en hiver.
Shell et Sort
Habituellement, 4 livres de haricots de Lima crus non décortiqués donnent environ 2 pintes de haricots congelés, alors planifiez en conséquence.
Ensuite, rincez les haricots de Lima dans de l'eau froide ou tiède. Vous pouvez écosser le haricot en ouvrant le pod ouvert avec votre pouce et en faisant glisser les haricots. Ensuite, vous pouvez trier les haricots de Lima en groupes de petits, moyens et grands haricots. C'est une étape importante puisque le temps de cuisson sur un petit haricot de Lima varie grandement d'un gros haricot de Lima.
Blanchir
Les enzymes, un composant nécessaire pour la digestion des nutriments, sont aussi la raison pour laquelle les légumes perdent de la couleur et de la saveur, même lorsqu'ils sont congelés. Pour arrêter le processus enzymatique, les légumes doivent être blanchis.
Pour blanchir, ou étuver, les haricots de Lima, vous devrez remplir une grande bouilloire avec 1 gallon d'eau et l'amener à ébullition. Blanchir pas plus de 1 livre de haricots de Lima par 1 gallon d'eau à la fois. Placez-les dans un panier, une passoire ou une étamine et immergez-les dans l'eau bouillante.
Couvrir le pot et faire bouillir. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille du haricot. Les petites haricots de Lima ont besoin de 2 minutes, les haricots moyens ont besoin de 3 minutes et les gros haricots ont besoin de 4 minutes. Retirer rapidement, plonger les haricots dans un grand bol ou une grande casserole d'eau glacée pour refroidir rapidement et arrêter la cuisson.
Une fois les légumes bien refroidis, retirez-les, égouttez-les et séchez-les.
Gardez les haricots réfrigérés dans le réfrigérateur si vous prévoyez de les utiliser dans quelques jours.
Pack et congeler
Vous pouvez emballer les légumes réfrigérés dans le récipient où vous les avez réfrigérés après le blanchiment, ou une meilleure option est de congeler rapidement ou d'emballer les haricots secs. Ces méthodes peuvent aider à prévenir l'agglutination et faciliter l'utilisation de petites quantités de contenants.
Disposer les haricots de Lima blanchis et réfrigérés sur une plaque ou un plateau de cuisson doublé de parchemin en une seule couche. Congeler à -20 F ou aussi bas que votre congélateur le permet. Une fois congelés, emballer dans des contenants congelés ou des sacs laissant 1 pouce d'espace libre.
Les haricots de Lima peuvent être conservés congelés jusqu'à neuf mois dans un sac en plastique à fermeture éclair dans un congélateur ordinaire, et jusqu'à 14 mois dans un sac sous vide dans un congélateur.
Cuisiner à partir de congelé
En général, il est préférable d'utiliser le moins d'eau possible et de cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient faits à votre satisfaction. Il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes congelés en premier.
En règle générale, vous pouvez utiliser 1 tasse d'eau pour 2 tasses de haricots de Lima. Selon la quantité que vous prévoyez de cuisiner, pensez à faire cuire de grosses fèves de Lima pendant 3 à 10 minutes. Les haricots plus petits prendront moins de temps.
Recettes de haricots de Lima
Le succotash, habituellement un haricot de Lima et un plat d'accompagnement de maïs, est probablement la préparation la plus commune de haricots de Lima sur la plupart des tables américaines.
Il y a peu de recettes pour le succotash: succotash cuit , recette de succotash crémeuse et succotash avec okra .
D'autres idées de plats d'accompagnement sont les haricots de Lima grillés et les haricots de Lima crémeux .
Parmi les idées de plats principaux, avec le flair du sud, on trouve la soupe au haricot et au haricot de Lima, la soupe au jambon et aux haricots de Lima .