Les carottes sucrées et nutritives sont faciles à cultiver dans le jardin potager, et elles se congèlent bien soit partiellement cuites (blanchies) soit entièrement cuites.
Les carottes ne sont pas seulement délicieuses comme plat d'accompagnement, elles sont un ingrédient essentiel dans un mirepoix classique, qui est généralement une combinaison de céleri haché, d'oignon et de carotte. Ils peuvent également être trouvés dans de nombreux plats, des casseroles et des soupes aux ragoûts, des sauces et des viandes braisées.
Comment préparer
Retirer les sommets des carottes et les peler. Trancher ou couper les carottes en petits dés ou laisser les petites carottes entières. Rincer dans une passoire sous l'eau froide.
Comment blanchir (faire cuire partiellement)
- Apportez une grande casserole avec 1 gallon d'eau à ébullition.
- Remplissez un grand bol ou un pot de glace et d'eau et réservez.
- Mettez 1 livre de carottes dans un panier à vapeur si vous en avez un.
- Lorsque l'eau a atteint son point d'ébullition, abaissez le panier fumant dans l'eau ou ajoutez les carottes à l'eau. Commencer à chronométrer le temps de blanchissement lorsque l'eau revient à ébullition complète. Temps de blanchissage:
- Carottes coupées en tranches ou en dés - 2 minutes
- Petites carottes entières (bébé) - 5 minutes
- Soulevez le panier de l'eau ou utilisez une grande cuillère à fente pour enlever les carottes; immergez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
Comment cuisiner entièrement
- Retirez les sommets des carottes et épluchez-les. Trancher, couper en dés ou les couper en lanières. Ou laissez bébé (très petit) carottes entières.
- Porter une petite quantité d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter 1 livre de carottes, couvrir la casserole et commencer le chronométrage. Temps de cuisson:
- Coupé en dés ou en tranches de 1/4 po - de 8 à 9 minutes
- Bandes - 5 à 6 minutes
- Jeunes carottes - 8 à 10 minutes
Instructions de congélation
Carottes blanchies
- Lorsque les carottes blanchies sont complètement refroidies, égouttez-les et transférez-les dans des sacs de congélation fermés hermétiquement, en retirant autant d'air que possible des sacs. Si vous avez un système d'étanchéité sous vide, utilisez-le. Les carottes se conservent beaucoup plus longtemps dans le congélateur si elles sont scellées sous vide.
- Si vous les congelez dans des conteneurs, laissez 1 pouce d'espace libre. Dans les contenants à gueule étroite, laissez environ 2 pouces d'espace libre. Ceci est particulièrement important si vous utilisez des récipients en verre parce qu'ils se casseront si les carottes n'ont pas assez d'espace pour se développer.
- Étiquetez et datez les sacs ou les contenants et congelez-les jusqu'à 12 mois.
Carottes cuites
- Égoutter les carottes à fond et congeler dans des sacs ou des contenants en suivant les instructions de congélation pour les carottes blanchies.
- Vous pouvez également les congeler rapidement, surtout si vous utilisez un système d'étanchéité sous vide. Pour les congeler rapidement, répartir les carottes sur une plaque à biscuits et placer au congélateur. Retirer les carottes congelées et congeler avec un système d'étanchéité sous vide ou dans des sacs ou des contenants en suivant les instructions de congélation ci-dessus.