Que vous profitiez de la saison avec le brocoli du marché fermier ou que vous le cultiviez dans votre propre jardin, vous pourriez avoir besoin de geler le surplus. Si vous cultivez votre propre brocoli, récoltez-le lorsque la tête commence à pousser et avant que les grappes commencent à s'étendre. Les bourgeons doivent être étroitement groupés.
Pour préparer le brocoli, couper et jeter les tiges dures et ligneuses.
Faire tremper les brocolis dans de l'eau froide et salée pendant environ 30 minutes.
Cela permettra d'éliminer tous les insectes qui pourraient être présents. Swish autour pour enlever la saleté et bien rincer à l'eau froide.
Remplissez l'évier propre ou un grand récipient avec de la glace et de l'eau. L'eau glacée sera utilisée pour refroidir rapidement le brocoli après son blanchiment.
Couper le brocoli en tiges ou en morceaux uniformes afin qu'ils cuisent uniformément.
Blanchiment à l'eau bouillante
Apportez une grande casserole d'eau profonde à ébullition complète.
Travailler avec une livre * à la fois, immerger les légumes dans l'eau bouillante. Commencez à chronométrer dès que l'eau revient à ébullition. Blanchir pendant 3 minutes.
Blanchiment à la vapeur
Mettez environ 2 à 3 pouces d'eau dans un grand pot profond et lourd. Porter à ébullition à feu vif.
Travailler avec environ une livre à la fois, mettre les morceaux de brocoli préparés dans un panier en fil ou une insertion de panier à la vapeur . Placez-le sur la casserole d'eau bouillante. Couvrir la casserole et commencer le chronométrage. Steam pendant 5 minutes.
Immergez immédiatement le brocoli dans l'eau glacée et faites-le pivoter pour refroidir rapidement.
Bien égoutter et emballez dans des bocaux à large ouverture ou dans des contenants à congélateur en laissant environ un pouce d'espace libre. Ou emballez le brocoli dans des sacs de congélation à fermeture éclair (aucun espace de tête requis). Étiqueter avec le nom et la date avant de placer les contenants dans le congélateur.
Sacs bouillables en tant que contenants
Les sacs bouillables sont d'une grande commodité, et ils peuvent être scellés avec une machine d'étanchéité sous vide ou un fer électrique chaud.
Le coût est d'environ 20 $ pour 100 sacs.
Remplissez le sac avec le brocoli et répartir uniformément. Scellez en suivant les instructions du fabricant.
Pour utiliser un fer électrique, chauffez le fer sur le réglage de coton. Placez un torchon de cuisine humide sur le joint et le fer, en appuyant fermement, à environ 1 pouce de la fin. Appuyez sur le sac avec votre main pour sortir l'air du sac, puis placez la serviette humide sur le joint et repassez jusqu'à ce que le joint soit complet.
Comment faire cuire votre brocoli congelé
Le brocoli congelé blanchi est facile à cuire car il a été préparé à l'avance. Pour faire cuire le brocoli congelé, placez-le dans une casserole avec environ un pouce d'eau. Couvrir et faire bouillir brièvement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ou faites sauter le brocoli dans un peu de beurre ou d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit tendre.
* 1 livre de brocoli donnera environ 1 pinte congelée.
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