Comment congeler Rutabaga blanchi ou en purée
Le rutabaga (parfois appelé «Swede» ou navet jaune) est un croisement entre le chou et le navet. Les rutabagas sont plus denses et plus gros que le navet et ont une saveur plus douce.
À moins que vous ne trouviez du rutabaga local et saisonnier, vous le trouverez habituellement recouvert d'une couche de cire. La cire aide à prévenir la perte d'humidité. Conservez les rutabagas frais dans le réfrigérateur.
Si vous n'avez pas de cave à racines, la congélation est une excellente option pour préserver les rutabagas frais.
Lorsque vous magasinez, choisissez des rutabagas fermes, lourds pour leur taille. Vous trouverez généralement des cicatrices et des crêtes, mais assurez-vous de rechercher des signes de dommages à la peau.
Comment blanchir les rutabagas pour le congélateur
- Remplissez un grand bol de glace et d'eau.
- Remplissez une grande marmite ou une marmite d'eau; porter à ébullition à feu vif.
- Coupez les sommets et les racines du rutabaga. Épluchez avec un épluche-légumes ou un épluche-légumes. Je trouve qu'un y-peeler fonctionne très bien sur la peau cireuse, mais utilisez ce qui fonctionne le mieux pour vous.
- Rincer le rutabaga épluché et couper en morceaux de taille similaire. Transférer dans l'eau bouillante, environ 1 livre à la fois.
- Ramener l'eau à ébullition et commencer le chronométrage pendant 2 minutes.
- Retirer les légumes et immerger immédiatement dans l'eau glacée. Cool complètement.
- Disposer les morceaux sur une grande plaque à pâtisserie en une seule couche. Congeler pendant environ 2 heures, puis transférer dans des sacs de congélation. Scellez les sacs en retirant autant d'air que possible (voir les conseils ci-dessous). Étiqueter avec le nom et la date du légume et congeler jusqu'à 12 mois.
Pour cuire le rutabaga glacé blanchi, cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre ou ajouter aux ragoûts, rôtis ou soupes.
Comment congeler Rutabaga en purée
- Rincer le rutabaga épluché et le couper en gros morceaux.
- Mettez les morceaux de rutabaga dans une grande marmite ou une casserole et couvrez d'eau. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de sel pour chaque gallon d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir la casserole et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à très tendre, environ 35 à 45 minutes, selon la taille des morceaux.
- Égoutter le rutabaga cuit et le remettre dans la casserole à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le liquide supplémentaire se soit évaporé.
- Transférer le rutabaga bien drainé à un robot culinaire avec une lame métallique. Traiter jusqu'à consistance lisse. En option, ajouter quelques cuillères à café de beurre à chaque livre de purée de rutabaga, assaisonner avec du sel et du poivre, si désiré.
- Emballez dans des conteneurs, laissant environ 1/2-inch de l'espace libre. Ou empaquetez dans des sacs de stockage de congélateur et lissez pour faire un paquet plat (décrit). Le plat prend moins de place dans le congélateur et dégèle rapidement. Congeler jusqu'à 12 mois.
- Pour cuire, réchauffez la purée en remuant dans une casserole épaisse.
Ajouter un peu de crème , ajouter la purée à la purée de pommes de terre ou la déguster avec un peu de muscade et de beurre fraîchement moulu. J'aime ajouter un peu de sucre brun ou de sirop d'érable à la purée.
Conseils
Un système d'étanchéité sous vide est un excellent appareil pour emballer des légumes blanchis coupés en dés pour le congélateur. Si vous n'en avez pas, essayez la méthode de la paille. Zip le sac vers le haut, laissant juste assez de place pour insérer une paille. Aspirer l'excès d'air et compléter le joint.