Les garnitures fouettées surgelées et en poudre sont pratiques et durables, mais rien ne bat la saveur et la texture de la crème fouettée maison fraîche. C'est la garniture parfaite pour le pain d' épice , les fraises fraîches ou le shortcake aux fraises , et c'est la meilleure garniture pour une tarte à la crème succulente . Il fait également un remplissage délicieux pour les choux à la crème .
Saviez-vous que vous pourriez congeler la crème fouettée? Tout ce que vous avez à faire est de le fouetter, de lâcher ou de déposer des monticules de crème fouettée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, puis de les congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides. Transférer les monticules de crème fouettée dans un récipient scellable ou un sac de congélation et les stocker dans le congélateur jusqu'à 3 mois. Prenez les monticules congelés du congélateur environ 10 à 15 minutes avant que vous prévoyez de servir.
La recette de base de la crème fouettée sucrée est aromatisée au sucre et à la vanille des confiseurs, mais il existe de nombreuses autres saveurs, couleurs et compléments possibles. Ci-dessous la recette, vous trouverez quelques conseils de préparation utiles et plusieurs variations populaires de crème fouettée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de crème épaisse (ou de crème à fouetter, réfrigérée) *
- 2 à 4 cuillères à soupe de sucre à glacer
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Comment le faire
- Dans un bol à mélanger avec un batteur électrique, fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit presque raide.
- Ajouter le sucre et la vanille des confiseurs; battre jusqu'à ce que la crème retienne les pics.
- Répartir la crème fouettée sur le dessus d'une tarte ou d'une cuillerée refroidie sur du pouding au pain, du pain d'épice, des cordonniers ou d'autres desserts.
* La crème à fouetter (ou «crème légère à fouetter») contient de 30 à 36% de matières grasses laitières alors que la crème épaisse (ou «crème à fouetter lourde») en contient de 36 à 40%.
Conseils
- Une tasse de crème à fouetter ou de crème épaisse donnera 2 tasses de crème fouettée.
- Le sucre des confiseurs contient de la fécule de maïs qui aide à stabiliser la crème fouettée. Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé - de préférence de la superfine - ou du sucre brun, mais il manquera de la stabilité supplémentaire et pourrait rester légèrement granuleux.
- Votre crème va fouetter plus rapidement si vous réfrigérez le bol et les batteurs dans le réfrigérateur ou le congélateur.
- Commencer à fouetter la crème à basse ou moyenne-basse vitesse et augmenter la vitesse à mesure qu'elle s'épaissit. Cela permettra de réduire les éclaboussures.
- Utilisez un bol suffisamment profond pour que la crème double de volume. Un bol profond gardera également les éclaboussures contenues.
- N'ajoutez pas de sucre ou d'aromatisants jusqu'à ce que la crème soit épaisse et commence à former des pics mous.
- Ne pas trop battre la crème. Si des touffes de beurre solides commencent à se former, vous êtes allé trop loin.
Variations
- Crème fouettée à l'érable: Omettre le sucre et la vanille et battre 3 cuillères à soupe du sirop d'érable le plus foncé dans la crème quand il commence à former des pics mous.
- Crème fouettée au chocolat: Mettre 3 onces de chocolat mi-sucré haché dans un bol moyen. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la crème avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. remuer jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer le mélange de chocolat et de crème jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Transférer le mélange refroidi dans un bol plus grand et battre à des pics mous ou raides.
- Crème fouettée épicée: Ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle moulue avec le sucre en poudre et l'arôme.
- Crème fouettée aux agrumes: Remplacez l'arôme par environ 1 cuillère à soupe de zeste d'orange ou de citron finement râpé.
- Crème fouettée au citron et à la crème fouettée: Préparez la crème fouettée avec 1 cuillère à soupe de sucre à glacer et omettez la vanille. Lorsque des pics fermes se forment, fouetter 3 cuillères à soupe de caillé de citron frais dans la crème.
- Liqueurs: Remplacez l'arôme ou ajoutez-y une cuillère à soupe ou deux d'une liqueur aromatisée. Essayez la liqueur au café, l'amaretto (aromatisé aux amandes), le Cointreau ou le Grand Marnier (orange), le Chambord (framboise) ou une liqueur de noisette, comme Frangelico. Les possibilités sont infinies!
- Crème fouettée aromatisée au café: Ajouter 2 cuillères à café d'espresso instantané ou de granules de café à la crème avant de la fouetter et utiliser la plus grande quantité (4 cuillères à soupe) de sucre en poudre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 34 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 7 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |