Cette délicieuse recette de saumon fumé à chaud peut être préparée sur la cuisinière dans une poêle en fonte .
Nous guérirons le saumon avec un simple mélange d'épices, de sucre, de sel et de poivre. Quant au type de bois à utiliser, ne pas trop insister à ce sujet. Nous utilisons hickory, mais vous pouvez utiliser chêne, pomme, mesquite, cerise ou tout autre bois de fumée bon.
Si vous avez de la difficulté à trouver une grille de refroidissement ronde qui rentre dans votre poêle, vous pouvez utiliser un moule à tarte en aluminium renversé. Juste piquer un tas de trous pour laisser passer la fumée.
Aussi, assurez-vous que votre poêle a un couvercle qui s'adapte bien.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 filets de saumon (4 oz chacun)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1½ cuillère à café
- Sel kasher
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de copeaux de bois
Comment le faire
- Dans un plat en verre peu profond, mélanger le sucre, le sel et le poivre. Placer les filets de saumon dans le plat et bien frotter avec le mélange d'épices. Couvrir de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour un maximum de saveur, laissez-le durcir pendant la nuit.
- Tapisser une grande poêle en fonte avec une feuille. Couper un petit trou (1½ pouces) dans le centre de la feuille pour exposer la fonte en dessous. Vous pouvez également aligner le couvercle avec du papier d'aluminium, de manière à ce qu'il soit plus facile à nettoyer plus tard.
- Faites chauffer la poêle à feu vif pendant environ cinq minutes. Pendant ce temps, vous pouvez sécher le saumon avec du papier absorbant (en prenant soin de ne pas déteindre les assaisonnements) et le badigeonner d'huile d'olive.
- Placez les copeaux de bois dans le centre de la poêle directement sur le trou dans la feuille. Continuez à chauffer jusqu'à ce que le bois commence à fumer.
- Disposer le saumon sur une grille de cuisson à fil rond ou dans un moule à tarte en aluminium renversé avec des trous perforés.
- Lorsque le bois commence à fumer, placez le carré (ou le moule à tarte) avec le saumon dans la poêle. Couvrir hermétiquement et réduire le feu à bas.
- Cuire pendant environ 9 minutes, plus ou moins selon l'épaisseur des filets.