Les essentiels de la cuisine pour la cuisine du sud-est asiatique

Que vous prépariez des rouleaux de printemps, des dumplings cuits à la vapeur, des sukiyaki, des wontons ou des nouilles de toutes sortes, vous aurez besoin d'un hachoir robuste, d'un mortier et d'un pilon, d'un wok, de couteaux, de spatules et de pinces. dans la préparation.

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  Bloc de hachage robuste

  Dans la cuisine du sud-est asiatique, les poulets entiers et le poisson sont hachés à travers l'os, et vous aurez besoin d'un bloc de hachage robuste pour le travail. Traditionnellement, les coupes transversales de troncs d'arbres sont utilisées comme planches à découper, mais avec les préoccupations environnementales dominantes concernant la dénudation des forêts, les blocs de hachage fabriqués avec du bambou ainsi que du plastique dur deviennent de plus en plus courants. Si vous pouvez obtenir un bloc de coupe en bois massif, ce serait idéal. Sinon, obtenez la meilleure qualité et le substitut le plus solide que vous pouvez vous permettre.

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  Mortier et pilon

  Les grains, les épices et les herbes sont broyés en une pâte pour créer la base de nombreux plats de l'Asie du Sud-Est. Le broyage est fait en plaçant les ingrédients dans le mortier (le bol) et en utilisant le pilon (le broyeur) dans un mouvement circulaire pour les briser en morceaux pendant qu'ils libèrent leurs huiles essentielles. Les robots culinaires et les mélangeurs ont remplacé le mortier et le pilon dans de nombreuses cuisines modernes, mais ce simple outil de pilage et de broyage n'a pas totalement disparu et continue de gagner en popularité.

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  Couteau tout usage

  Un couteau asiatique polyvalent est utilisé comme un couteau de chef occidental. Les couteaux asiatiques sont vendus comme des trancheuses, des hachoirs ou des hachoirs, et ils sont de différentes tailles. Ils pourraient tous se ressembler, mais l'épaisseur des lames varie. Obtenez un hachoir à utiliser comme un couteau tout usage. La lame est assez forte pour couper les carcasses de poulet et le poisson entier. Achetez un couteau asiatique qui tient bien dans votre main et qui n'est pas trop lourd pour vous.

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  Qualité Wok

  Dans la plupart des cuisines occidentales, il y a toute une panoplie de marmites et de poêles pour cuire à l'étouffée, braiser, frire, pocher, faire de la soupe et ainsi de suite. Dans la majeure partie de l'Asie, il n'y a qu'un seul récipient de cuisine pour tout cela. Le wok est originaire de Chine, mais il a trouvé son chemin vers l'Asie de l'Est et du Sud-Est. C'est le récipient de cuisson standard dans la cuisine du sud-est asiatique. Fabriqué principalement pour cuisiner sur les poêles à gaz, la forme unique du wok avec son fond arrondi et ses côtés évasés facilite le raclage et le déplacement des aliments à l'aide d'une spatule. Les tailles de Wok varient. Si vous avez l'intention de faire beaucoup de cuisine asiatique, prenez-en une que vous pouvez utiliser pour la cuisine quotidienne et une autre pour cuisiner pour une plus grande foule.

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  Steamers empilables en bambou

  Il y a des vapeurs de non-bambou destinés à la cuisinière, et il y a des bateaux à vapeur avec leur propre système de chauffage. Pourquoi opter pour le bateau à vapeur en bambou? Il y a très peu de condensation à l'intérieur d'un four à vapeur en bambou parce que le bambou absorbe la plus grande partie de l'évaporation. Cela signifie que les aliments cuits à la vapeur sont moins susceptibles d'être détrempés par la condensation. Les bateaux à vapeur en bambou sont de tailles différentes. Quelle que soit la taille, les paniers à vapeur sont conçus pour être empilables de sorte que plusieurs lots de nourriture peuvent être cuits à la vapeur en même temps. Pour utiliser un bateau à vapeur, faites bouillir de l'eau dans un wok et placez le bateau sur l'eau.

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  Tamis

  Il y a deux passoires de base qui sont utiles (sinon totalement essentielles) dans la cuisine du sud-est asiatique. Le premier est l'araignée de cuisine, qui peut être peu profonde ou profonde. L'araignée de cuisine peu profonde est utile pour creuser des petits morceaux de nourriture frits, comme des crevettes ou des morceaux de viande. La variété profonde est utilisée pour réchauffer les nouilles dans l'eau bouillante avant qu'elles ne soient jetées dans un bol et baignées dans un bouillon frémissant. La deuxième passoire est la passoire, également un aliment de base dans les cuisines occidentales. Il est utile pour égoutter les légumes rincés, les fruits de mer et les nouilles cuites.

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  Spatule et pinces de cuisine

  Pour faire frire et sauter, vous aurez besoin d'une spatule de bonne qualité et d'une paire de pinces de cuisine. Dans la cuisine asiatique, une spatule doit être assez solide pour retourner un poisson entier pendant la friture. Idéalement, il devrait être courbé subtilement pour contenir la nourriture et l'empêcher de glisser dans la casserole. Une paire de pinces de cuisine est très utile pour ramasser de petits morceaux de nourriture individuellement. Lors de la friture, par exemple, certains morceaux de viande brunissent plus vite que d'autres, et les pinces de cuisine sont idéales pour les ramasser et les sortir de l'huile. Pinces de cuisine sont également parfaits pour jeter des nouilles sautées avec tous ces petits morceaux de viande, fruits de mer et légumes dans le wok.