Champs de fraises Les truffes sont remplies de saveur de fraise. Ces riches truffes au chocolat contiennent à la fois des purées de fraises et des morceaux de baies, ce qui donne une truffe si savoureuse que vous croirez manger une baie fraîchement cueillie.
Cette recette fait appel à des fraises lyophilisées, différentes des fraises séchées ordinaires. Ils sont légers et croquants, et se réhydratent dans la truffe, se transformant en morceaux humides de baies. Ils peuvent souvent être trouvés dans les épiceries de Trader Joe. Si vous ne pouvez pas les trouver, ils peuvent être omis, mais les truffes perdront beaucoup de saveur de fraise.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de fraises (fraîches ou congelées, décortiquées)
- 5,25 oz chocolat (aigre-doux, finement haché, un généreux 3/4 tasse)
- 3 c. crème (lourde)
- 1 cuillère à soupe. sirop de maïs (léger)
- 1 cuillère à soupe. beurre ramolli)
- 1 tasse / 3/4 oz.) Fraises (lyophilisées)
- 1 lb de revêtement de bonbons au chocolat
Comment le faire
1. Commencez par faire une purée de fraises. Si vous utilisez des baies fraîches, vous pouvez simplement les mélanger dans un robot culinaire ou un mélangeur, et filtrer la purée à travers une passoire fine pour enlever toutes les graines. Vous aurez besoin de 1/4 tasse de purée de fraises tendues pour cette recette; réserver tout extra pour un autre usage. Si vous utilisez des baies congelées, placez-les dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et libérez leurs jus, puis mélangez et tendez comme ci-dessus.
2. Placer le chocolat haché dans un grand bol et mettre de côté pour l'instant. Dans une petite casserole, mélanger 1/4 tasse de purée de fraises, la crème épaisse et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment.
3. Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser la crème et le chocolat s'asseoir ensemble et ramollir pendant une minute, puis fouetter doucement ou mélanger les ensemble. Une fois que le chocolat est complètement fondu et lisse, ajoutez le beurre à température ambiante et fouettez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. C'est ta ganache.
4. Prenez 3/4 tasse des baies lyophilisées et hachez-les, puis ajoutez-les à la ganache et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Réservez le quart de tasse restant de baies à utiliser pour la décoration.
5. Pressez une couche de pellicule plastique sur le dessus de la ganache et réfrigérez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour la prise, environ 2 heures.
6. Une fois ferme, utilisez une petite cuillère à sucre ou une cuillère pour faire rouler la ganache en petites boules. Saupoudrez vos paumes de poudre de cacao et faites rouler les boules entre vos paumes pour les obtenir parfaitement rondes. Placer les truffes sur un papier d'aluminium ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré.
7. Faire fondre le revêtement de bonbons dans le four à micro-ondes. À l'aide de fourches ou d'outils de trempage, tremper une truffe complètement dans le revêtement, puis tapoter la fourchette contre la lèvre du bol pour enlever l'excès de revêtement. Réglez la truffe trempée sur la plaque à pâtisserie et, pendant que le revêtement est encore humide, recouvrez-la d'un morceau de fraise lyophilisée ou d'une autre décoration. Répétez jusqu'à ce que toutes les truffes aux fraises aient été trempées.
8. Champ de fraises Les truffes peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Pour le meilleur goût et la texture, apportez-les à la température ambiante avant de servir.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 112 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |