Ragoût de chasseur polonais (Bigos) Recette

Cette recette de bigos fait un copieux ragoût de viande et de choucroute mijoté depuis des siècles et qui est un plat national polonais.

Il était traditionnellement servi au début de la saison de la chasse, de l'automne au mardi gras , ou jusqu'à ce que la choucroute salée de la famille soit épuisée. Aujourd'hui, c'est apprécié toute l'année.

Toute combinaison de gibier, de boeuf, de porc, de volaille et de légumes fonctionne. Cette recette est juste une version. Bigos est également un excellent moyen d'utiliser les restes de viandes cuites et pour le quota de venaison du chasseur familial. Vous pouvez également préparer des bigos pour un grand rassemblement comme une journée de jeu!

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Placer les pruneaux et les champignons séchés dans un bol moyen résistant à la chaleur. Versez 2 tasses d'eau bouillante sur les pruneaux et les champignons et laissez-les infuser 30 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient ramolli. Vous pouvez hacher les champignons et les pruneaux si vous le souhaitez, mais en les laissant entiers fait un plat plus trapu. Mettez de côté avec un liquide imbibé.
  2. Pendant ce temps, dans un four hollandais ou une grande casserole avec un couvercle, faire sauter l'oignon et le chou frais dans du jus de lard ou de l'huile végétale. Lorsque le chou s'est effondré de moitié, ajouter la choucroute, les saucisses, les restes de viande, les tomates, le vin, le laurier et les champignons et pruneaux réservés et leur liquide de trempage. Veillez à ne pas inclure les sédiments de sable dans le fond du bol trempé.
  1. Bien mélanger et porter à ébullition à feu moyen. Faire chauffer à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure et demie, en remuant de temps en temps et en ajoutant du liquide si nécessaire pour éviter de brûler.
  2. Au moment de servir, retirer la feuille de laurier . Portionnez dans des bols chauffés et garnissez avec un morceau de frisée ou d'autres légumes verts fantaisie pour ressembler à la plume dans un chapeau de chasseur. Passez un bol de pommes de terre entières, épluchées et bouillies à la table.
  3. Plus ça cuit longtemps, meilleur est le goût, et c'est encore mieux servi le lendemain. C'est un naturel pour cuisiner en plein air dans une bouilloire en fonte d'hiver ou d'été. Le plat se prête bien à des repas-partage et des parties de hayon et des mijoteuses et se fige bien.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 452
Graisse totale 24 g
Gras saturé 8 g
Graisse insaturée 11 g
Cholestérol 85 mg
Sodium 924 mg
Les glucides 31 g
Fibre alimentaire 7 g
Protéine 26 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)