La farine de maïs cou-cou (ou cou cou ) est, tout simplement, de la semoule de maïs cuite avec du gombo et de l'eau. Il est fait bas et lent jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et le mélange se détache facilement des côtés du pot. Bien que cela prenne du temps, c'est relativement facile à faire à la maison.
Le plat a ses origines en Afrique de l'Ouest et est un excellent exemple d'influences africaines dans la cuisine des Caraïbes. Chaque pays des Caraïbes a sa propre version qui comprend divers arômes.
La farine de maïs cou-cou est la moitié du plat national de cou-cou et de poisson volant de la Barbade. Il est préférable de manger avec un ragoût de poisson, de viande ou de volaille très saucie. Les cuisiniers américains et italiens peuvent mieux se rapporter à ce plat comme une version ferme de polenta .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de semoule de maïs
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1/2 tasse d'oignons (hachés finement)
- 1 cuillère à soupe d'ail (émincé)
- 2 cuillères à café de thym (émincé)
- 1 1/3 tasse d'okra (émincé)
- 4 tasses d'eau (bouillante)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre (plus un extra pour beurrier)
Comment le faire
- Faire tremper la farine de maïs dans 2 tasses d'eau pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir doucement les oignons, l'ail et le thym pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter le gombo tranché et faire sauter pendant 1 minute.
- Versez l'eau bouillante dans le pot avec le mélange oignon-okra et laissez bouillir pendant 10 minutes.
- À l'aide d'une cuillère à trous, retirer le gombo dans un petit bol et mettre de côté.
- Verser la moitié du liquide du pot dans un petit bol et réserver pour une utilisation ultérieure.
- Baissez le feu et laissez mijoter. Ajouter la semoule de maïs imbibée, le sel et le beurre. Remuez constamment en utilisant un fouet pour éviter les grumeaux et garder le mélange de farine de maïs de brûler.
- Comme la farine de maïs commence à sécher, ajouter le liquide réservé par étapes, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine de maïs soit cuite. Ce processus prend environ 90 minutes. Incorporer le cou-cou à intervalles de 15 minutes pour s'assurer qu'il ne colle pas au fond du pot.
- Comme le mélange commence à se détacher propre des côtés du pot, ajouter le gombo et remuer pour incorporer complètement.
- Laissez le cou-cou continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas rigide. Le cou-cou devrait se détacher facilement des côtés du pot. Une autre façon de vérifier est d'insérer une cuillère dans le milieu du cou-cou. Il devrait se tenir et être facile à enlever du mélange.
- Transférer le cou-cou dans un bol généreusement beurré et tourbillonner autour pour former un moule. Inversez le bol sur un plat de service afin que le cou-cou tombe dans un monticule bien formé.
- Créer une indentation dans le centre du cou-cou et tas avec du poisson cuit, de la viande, de la volaille, ou des légumes, laissant la sauce riche se répandre sur les côtés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 220 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 27 mg |
| Les glucides | 43 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 5 g |