Considéré comme le poisson préféré de George Washington, l'alose est une espèce de poisson clupéide anadrome. Ces types de poissons sont à nageoires rayonnées et comprennent des harengs, des sardines, des hilsa et des menhadens parmi les shads. Symbole du Connecticut, ce poisson est naturellement distribué sur la côte nord-américaine de l'Atlantique Nord, de Terre-Neuve à la Floride. L'alose américaine vit dans les régions tempérées et peut également être trouvée au nord des tropiques et au sud de l'Arctique.
Le plus souvent, vous les trouverez près des côtes de l'Atlantique et du Pacifique.
Shad sont pour beaucoup un signe avant-coureur du printemps. Ces parents du hareng grouillent chaque année les fleuves de la côte Est ainsi que plusieurs rivières occidentales pour frayer. Quand ils reviennent à l'océan, ils disparaissent: personne ne sait où ils vont ou ce qu'ils font. Nous savons, cependant, qu'ils ont un cycle de vie similaire à celui du saumon, frayant dans les rivières et passant la plus grande partie de leur vie à se rassembler dans l'océan. En Colombie, ils sont considérés comme une espèce envahissante et on les trouve partout. Tant que vous avez un permis de pêche, ils sont très faciles à attraper.
Manger et cuisiner American Shad
L'une des meilleures façons de faire face à l'alose est d'écailler la viande après le braconnage ou le fumage. Avec cette méthode, vous pouvez en faire des salades froides, des beignets ou des gâteaux. Les poissons d'alose sont si savoureux qu'ils jouent vraiment bien avec l'ail, la sauce tomate et / ou les piments.
Après le désossage de l'alose, vous pouvez également faire des filets badigeonnés de beurre doux et recouverts de chapelure assaisonnée. Faire griller le poisson jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien dorés et servir avec un côté de purée de pommes de terre, de frites ou de légumes verts. Une autre façon de fabriquer l'alose consiste à faire des coupes fines perpendiculaires à la colonne vertébrale et à saupoudrer l'alose dans une pâte tempura.
Il suffit de le faire frire et vous avez un poisson délicieux. Gardez à l'esprit qu'avec la méthode frite, le processus prend souvent du temps et nécessite un couteau aiguisé chirurgicalement pour effectuer la technique correctement.
Bony mais délicieux
Parce que les poissons d'alose sont très osseux, peu les mangent. Avec un autocuiseur, cependant, vous pouvez facilement ramollir les os fins pour que le poisson soit comestible. Certaines familles préfèrent même l'alose au saumon, car le poisson est savoureux et les œufs sont délicieux - ils ont un goût de boulette de viande lorsqu'ils sont cuits dans du gras de bacon.
D'un point de vue alimentaire, l'alose américaine ou blanche est une bénédiction mitigée. Les aloses sont richement aromatisées grâce à une bonne quantité de gras oméga-3, mais elles font partie des poissons les plus gras au monde. Un vieil adage indien dit que "un porc-épic s'est enfui dans l'eau et a été retourné à l'envers pour devenir l'alose".
Cela fait manger un filet d'alose quelque chose d'une affaire difficile. Vous mangez avec une main et ramassez les os avec un autre. Beaucoup de gens n'aiment pas cette double étape, donc ils font cuire le poisson dans l'oubli, ce qui dissout les os comme des filaments, ou sauter le poisson tout à fait.