La première fois dans un restaurant de sushi peut être intimidant. Le menu, bien que écrit en caractères anglais, est dans une langue qui lui est propre. Bien qu'il existe des centaines de termes liés aux sushis, vous pouvez utiliser ce guide rapide pour le vocabulaire le plus commun de sushi pour vous aider à naviguer dans vos premières expériences de sushi.
Terminologie des sushis
- Bara - Ingrédients sushi mélangés dans un bol comme une salade de riz.
- Daikon - Un radis blanc qui est souvent servi coupé en fines lanières et mariné. Cela peut être servi en salade ou en garniture. Daikon a une saveur très douce.
- Dashi - Une soupe japonaise faite à partir d'algues ou d'autres ingrédients. Ce bouillon est la base de nombreuses soupes et a une saveur umami distincte.
- Futo Maki - Rouleaux de sushi grands ou géants. Ces rouleaux incorporent de nombreux ingrédients et sont souvent servis comme plat principal ou point focal. Ce type de rouleau est devenu particulièrement populaire aux États-Unis.
- Maki Sushi - Sushi en forme de rouleau. Le riz de sushi et d'autres ingrédients sont roulés à l'intérieur d'une manche d'algues nori, ou parfois d'autres "enveloppes" comme du papier de riz ou même du concombre.
- Mirin - Un vin japonais légèrement sucré. Ce vin est principalement utilisé dans la cuisine et peut ajouter de la profondeur de saveur aux sauces et marinades.
- Miso - Pâte de soja fermentée utilisée dans de nombreuses soupes, sauces et marinades. Miso offre non seulement des avantages nutritionnels, mais il fournit également une forte saveur umami pour équilibrer les plats.
- Nigiri Sushi - Une tranche de poisson frais qui surmonte un monticule de riz à sushi assaisonné de vinaigre. Un peu de wasabi est parfois placé entre le poisson et le riz ou un mince ruban d'algues nori peut être enroulé autour des deux.
- Nori - Des feuilles minces d'algues qui ont été séchées et grillées pour améliorer la saveur. Nori est l'algue vert foncé classique que l'on voit souvent enrouler autour de l'extérieur des rouleaux de sushi.
- Panko - Miettes de pain japonais légères et croustillantes. Ces miettes de pain uniques sont façonnées plus comme des flocons que des miettes, ce qui leur donne leur texture unique. Le panko est utilisé comme garniture croustillante ou enrobage dans des rouleaux de sushi et plus encore.
- Ponzu - Une sauce légère et sucrée qui est habituellement utilisée pour tremper.
- Roe - Oeufs de poisson ou caviar. Roe est souvent utilisé pour recouvrir ou recouvrir les rouleaux de sushis. Ils fournissent une texture et une belle saveur salée.
- Saké - Vin de riz pouvant être servi chaud ou froid. Contrairement au vin ordinaire, le saké est distillé et ne devrait pas être vieilli.
- Sashimi - Tranché, poisson frais. Bien que le sashimi puisse être servi avec un bol de riz ordinaire, il n'est pas servi en combinaison avec du riz ou tout autre ingrédient.
- Shoyu - sauce de soja. La sauce de soja est faite de fèves de soja fermentées et donne une belle saveur salée ou saumâtre à la nourriture. Il est utilisé légèrement pour accentuer les autres saveurs.
- Soba - Nouilles de sarrasin. Les nouilles soba sont copieuses et souvent servies froides et assaisonnées.
- Sushi - Le mot sushi fait référence au riz qui a été assaisonné avec du vinaigre et du sucre. Une petite quantité de sucre dissous dans le vinaigre est saupoudrée sur du riz fraîchement cuit et ensuite pliée. Le vinaigre et le sucre fournissent une saveur et une texture uniques. Tous les fruits de mer, légumes ou autres ingrédients servis en combinaison avec ce riz peuvent être appelés sushi.
- Tamago - Le mot japonais pour l'oeuf. Tamago est souvent servi comme une omelette sucrée qui est ensuite tranché et placé au sommet d'un monticule de riz à sushi.
- Tataki - haché finement.
- Tempura - Frit et frit. Beaucoup de restaurants de sushis américains servent maintenant des plateaux de tempura ou des crevettes de tempura ou des légumes à l'intérieur des rouleaux de sushi traditionnels.
- Tofu - Caillé de soja. Le tofu seul a une saveur très douce, mais il est souvent mariné et absorbera les saveurs de la nourriture qui l'entoure. Le tofu peut être consommé frais, frit, grillé ou sauté. Il est souvent utilisé comme source végétarienne de protéines.
- Wakame - Une algue à feuilles larges avec une texture presque moelleuse. Cette algue est souvent transformée en salade avec des graines de sésame, de l'huile de sésame et des flocons de piment.
- Wasabi - raifort japonais. Cette pâte verte est généralement servie avec des sushis pour ajouter une touche de chaleur et de saveur.