La cuisson de la viande à la bonne température est importante pour plusieurs raisons. Tout d'abord, il vous protège, vous et ceux qui consomment votre nourriture, contre les intoxications alimentaires et autres bactéries nocives d'origine alimentaire. Deuxièmement, il assure que votre nourriture est cuite au niveau de cuisson idéal: pas trop cuit, mais pas trop cuit, de sorte qu'il aura la meilleure saveur et texture.
Bien qu'il y ait plusieurs façons de vérifier si la viande est cuite, par exemple en la pressant avec le doigt (la viande deviendra plus dure et plus souple pendant la cuisson), en jugeant son extérieur visuellement ou en la coupant pour la regarder intérieurement (ceci guide montre comment un steak regarde différents points tout au long du processus de cuisson), il n'y a pas de substitut pour un thermomètre à viande interne , qui vous dira dans quelle mesure votre plat est cuit.
Si vous n'en avez pas, jetez un oeil à certaines des options disponibles de thermomètres à viande et d'autres types de thermomètres de cuisson .
D'autres choses à retenir:
- Lorsque vous prenez une température, veillez à positionner le thermomètre au milieu d'un rôti, en évitant l'os.
- Dans un bifteck ou autre morceau de viande, placez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande.
- À moins d'utiliser un thermomètre numérique qui donne le résultat rapidement, attendez quelques instants jusqu'à ce que le cadran du thermomètre arrête de bouger.
- Pour la volaille, vérifiez la température dans la poitrine et l'intérieur de la cuisse.
- Après la cuisson, les gros morceaux de viande, comme les rôtis, continueront à cuire et à augmenter la température entre 10˚ et 25˚F (appelée cuisson de report ). Assurez-vous de garder cela à l'esprit et prenez un rôti hors du four quand il fait quelques degrés d'être fait.
- Nettoyez le thermomètre avec de l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation.
Le tableau ci-dessous peut vous aider à déterminer la température interne appropriée pour le type de viande que vous cuisinez.
Pour plus d'informations sur la sécurité de la viande, consultez foodsafety.gov.
Températures de viande interne sécuritaires
| Type de viande | Température interne |
| Rôtis de boeuf | 145˚F |
| Gigot d'agneau | 145˚F |
| Poulet entier | 165˚F |
| Morceaux de poulet (poitrines ou cuisses) | 165˚F |
| Canard ou Oie | 165˚F |
| dinde | 165˚F |
| Veau | 145˚F |
| Rôti de porc ou filet | 160˚F |
| Jambon frais | 160˚F |
| Jambon entièrement cuit | 140˚F |
| Poisson | 145˚F |
Pour rester en sécurité et en bonne santé dans la cuisine, voici quelques autres problèmes de sécurité alimentaire à garder à l'esprit:
- Conseils de sécurité sur l'autocuiseur
- Qu'est-ce que le BPA?
- Les cuillères en bois sont-elles hygiéniques?