C'est amusant d'expérimenter en combinant différentes herbes et épices , mais il y a quelques combinaisons qui ont résisté à l'épreuve du temps. Ces mélanges d'assaisonnement classiques ont été utilisés pendant des siècles pour aromatiser la viande, le poisson, la volaille, les soupes, les ragoûts et les légumes. Découvrez ce qui donne à chacun sa saveur unique et comment ils sont utilisés au mieux.
Assaisonnement noircissant
Ce favori de cajun savoureux est un mélange de paprika, d'ail, de poivre noir, blanc et de poivre de Cayenne, de thym et d'origan.
La viande et le poisson sont généralement enrobés dans l'assaisonnement puis séchés jusqu'à ce qu'ils soient «noircis» dans une poêle en fonte chaude. Plutôt que d'être brûlé jusqu'à ce qu'il soit noir, le paprika, qui prend une profonde couleur rouge-noir lorsqu'il est brûlé, est responsable de l'action de noircissement. Ce mélange d'épices peut être fait chaud ou doux en fonction de la quantité de poivre de Cayenne utilisé.
Bouquet garni
Ce paquet d'herbes françaises peut contenir une variété d'ingrédients, y compris le basilic, la marjolaine, le thym, le romarin, la feuille de laurier, la sauge ou les grains de poivre. Plutôt que d'être un mélange spécifique d'herbes, bouquet garni est un terme générique pour les herbes fraîches attachées dans un paquet et utilisées pour infuser des soupes, des ragoûts et des stocks. Le paquet d'herbes lié à la corde est ensuite retiré avant de servir.
Cinq épices chinoises
Ce mélange d'épices chinois classique est utilisé pour assaisonner les viandes grasses à rôtir, comme le char siu ou le canard rôti, et diverses sautés. Le mélange comprend l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, les poivrons du sichuan et les graines de fenouil.
Ces épices produisent ensemble une saveur profonde et épicée avec un soupçon de douceur.
Poudre de curry
Les mélanges de curry varient considérablement selon la région et cuisinent en préparant le mélange. La plupart des mélanges commerciaux comprennent le curcuma, le cumin, la coriandre et le poivron rouge, mais peuvent également contenir une variété d'autres herbes et épices.
Les caris sont utilisés pour assaisonner la viande, les légumes, les ragoûts ou même comme assaisonnement de table polyvalent.
Amendes Herbes
Ce mélange d'herbes est un aliment de base dans la cuisine méditerranéenne. Ce mélange d'herbes délicatement aromatisé est mieux utilisé avec des plats plus légers tels que le poisson, les œufs ou les légumes et sont généralement ajoutés à la fin de la cuisson pour préserver la saveur légère et fraîche. Fines herbes est un mélange de persil, de ciboulette, d'estragon et de cerfeuil.
Herbes de Provence
Ce mélange d'herbes françaises se compose de lavande, de fenouil, de basilic et de thym. Ces herbes sont toutes originaires de Provence, France, après quoi le mélange est nommé. Ce mélange léger et savoureux est parfait pour le poisson ou la viande grillés, et même pour les légumes.
Assaisonnement italien
Les mélanges d'assaisonnements italiens peuvent être une création américaine plutôt que vraiment italienne, mais cela ne les rend pas moins populaires. Ces mélanges d'assaisonnement peuvent varier selon le contenu, mais comprennent généralement un mélange de basilic, d'origan, de romarin, de thym, d'ail et de poivron rouge. L'assaisonnement italien est excellent sur la viande, les légumes, les pâtes, la pizza et le pain.
Jerk Assaisonnement
Ce célèbre mélange d'assaisonnement épicé des Caraïbes associe le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, la cannelle, la muscade, le thym, l'ail et les poivres superbes du Scotch bonnet. Ces épices sont généralement frottées à sec dans la viande ou combinés avec du jus d'agrumes et d'autres liquides pour créer une marinade.
Jerk assaisonnement est bien connu pour son utilisation avec du poulet, mais est également couramment utilisé pour les fruits de mer et autres viandes.
Old Bay Assaisonnement
Cet assaisonnement populaire de fruits de mer a été créé dans la région de Baie de Chesapeake au début du 20ème siècle et est toujours populaire aujourd'hui. L'assaisonnement comprend des graines de céleri, laurier, poivre, clous de girofle, cannelle, muscade, cardamome, macis, gingembre, moutarde et paprika. Bien que cet assaisonnement soit surtout connu pour son utilisation avec les fruits de mer, de nombreuses personnes l'utilisent comme mélange d'assaisonnement tout usage pour garnir les œufs, les frites, le maïs soufflé et plus encore.
Assaisonnement de volaille
Ce mélange léger et terreux est idéal pour la volaille, mais peut également être utilisé pour d'autres viandes légères comme le porc ou même le poisson. Le mélange comprend généralement le persil, la sauge, le romarin et la marjolaine.
Quatre épices
Un autre mélange d'épices originaire de France, cette combinaison peut également être trouvée dans toute la Méditerranée.
Le nom, qui signifie «quatre épices», contient du poivre, des clous de girofle, de la muscade et du gingembre. Ce mélange d'épices est parfait pour les soupes, les ragoûts et les légumes, mais il est également utilisé pour les préparations de viande comme la saucisse et le pâté.