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Les avantages du yogourt fait maison
Getty / Jean-Christophe Riou Le yogourt maison de votre fabricant de yaourt électrique est non seulement facile à fabriquer, mais aussi meilleur pour vous et l'environnement. Vous pouvez choisir les ingrédients, du type sans lait au lait entier, biologique ou cultivé localement ou conventionnel et vous pouvez créer des saveurs en fonction de votre palais.
Bien que le yogourt acheté en magasin offre certains avantages pour la santé, il peut également contenir une quantité surprenante de sucre. Le yogourt fait maison aura beaucoup moins de sucre que le yogourt commercial puisque vous contrôlez ce que vous mettez dans la recette. Et lorsque vous fabriquez du yogourt, vous aiderez aussi l'environnement en utilisant les pots réutilisables que de nombreux fabricants de yaourts électriques contiennent, ce qui est bien meilleur que tous ces pots en yogourt en plastique.
Ces instructions devraient fonctionner pour la plupart des fabricants automatiques de yogourt qui ont des récipients en verre ou en plastique individuels, mais assurez-vous de lire le livret d'instructions de votre machine pour les instructions spécifiques à votre machine.
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De quoi as-tu besoin
En plus de la machine de yaourt électrique, vous aurez besoin de quelques autres pièces d'équipement, y compris une tasse à mesurer liquide , saucier ou casserole , thermomètre à lecture instantanée, bol de mélange moyen, fouet ou cuillère en bois, et une louche.
En termes d'ingrédients, pour faire du yogourt dans une machine qui a sept contenants de 6 onces, vous aurez besoin de 42 onces (5 1/4 tasses) de lait, le lait entier ou 2 pour cent de travail mieux, et 6 onces de yogourt nature contenant cultures actives. Il est très important d'utiliser du yogourt frais, nature et non aromatisé, ainsi que le lait le plus frais et de qualité que vous puissiez trouver. La qualité de votre yaourt dépendra de la qualité des ingrédients avec lesquels vous débutez.
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Chauffer le lait
Jessica Harlan La première étape du yaourt fait maison est de chauffer le lait. Pour commencer, verser le lait dans une casserole ou une casserole à feu moyen. Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à mousser le long des bords de la poêle, mais ne le laissez pas bouillir. À ce stade, il devrait être d'environ 180 F. Retirer la casserole du feu.
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Refroidir le lait
Jessica Harlan Refroidir le lait jusqu'à ce que la température soit d'environ 110 F. Pour accélérer ce processus, remplissez un grand récipient ou votre évier avec de la glace. Placez un bol assez grand pour contenir le lait chaud dans la glace et quand le lait atteint 180 F, verser dans le bol. Le lait devrait refroidir dans environ 5 minutes, comparé à un temps beaucoup plus long si juste laissé sur le comptoir dans la casserole.
Pendant que vous attendez que le lait refroidisse, versez 6 onces de yogourt dans un bol de taille moyenne.
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Temper le lait et le yogourt
Jessica Harlan Avant d'ajouter le lait chaud au yogourt froid, vous devez tempérer un peu le mélange. La trempe combine progressivement une substance chaude avec un ingrédient plus frais, de sorte que l'ingrédient plus frais ne cuit pas du tout. À l'aide d'une louche, ajouter une partie du lait refroidi au yogourt, environ 1/2 tasse à la fois, en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Lorsque vous avez ajouté environ 1 1/2 à 2 tasses de lait au yogourt, versez le mélange lait-yogourt dans le bol ou la poêle avec le lait restant et remuez jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux.
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Ajouter des saveurs
Si vous prévoyez faire du yogourt aromatisé , il est temps d'ajouter des ingrédients tels que de la confiture, de l'extrait de vanille ou des fruits cuits au mélange de lait et de yogourt. Vous pouvez également ajouter les arômes directement dans chaque pot de yogourt aux fruits sur le fond.
Avant d'expérimenter avec des versions aromatisées, cependant, vous pouvez essayer de faire d'abord un lot ou deux de yaourt nature juste pour s'habituer à la machine et au processus. Si vous n'aimez pas le goût du yogourt nature, il suffit de mélanger les fruits, la confiture ou d'autres arômes dans le yogourt fini avant de le manger.
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Remplissez les contenants de yogourt
Jessica Harlan Il est maintenant temps de remplir les conteneurs. Utilisez une louche pour remplir les contenants de yaourt à parts égales avec le mélange yaourt-lait. Essuyez les gouttes de l'extérieur de chaque récipient et placez-les dans la machine à yogourt sans les couvercles. Placez le couvercle sur la machine à yogourt.
Pour faire du yogourt dans un yaourt qui a un grand récipient, comme le Dash Greek Yogurt Maker, plutôt que des bocaux individuels, versez le mélange lait-yogourt directement dans le grand récipient, placez le récipient dans le yaourt et couvrez.
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Programmer le fabricant de yaourt
Jessica Harlan Allumez le yaourt et programmez-le pour la durée d'incubation désirée. Le yogourt au lait entier prendra environ 7 heures, 2 pour cent de yogourt prendra 9 heures, et le yogourt de lait écrémé prendra 10 heures.
Pendant que le yaourt est en incubation, assurez-vous de ne pas heurter, déplacer ou déranger le fabricant de yogourt car cela pourrait interférer avec le processus.
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Réfrigérer le yaourt
Getty / Riou Lorsque le yogourt a fini d'être incubé, retirer les contenants de la machine à yogourt, mettre les couvercles sur chacun d'eux et réfrigérer le yogourt fini jusqu'à ce qu'il refroidisse (au moins 3 heures). Le yogourt se conserve environ 10 jours lorsqu'il est réfrigéré.
Pour faire un yaourt à la grecque plus épais, réfrigérer le yogourt jusqu'à ce qu'il soit refroidi, puis passer le yogourt dans un tamis tapissé de tissu à fromage et laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte.
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Recettes à l'aide du yaourt
Si vous avez fabriqué un yogourt de base avec seulement du lait et du yogourt, traitez-le comme vous le feriez avec du yogourt nature que vous avez acheté au magasin - d'un petit déjeuner sain à une collation nutritive en passant par les recettes . Mélanger avec un filet de miel et garnir de petits fruits, ou saupoudrer un peu de cannelle et ajouter quelques noix pour une friandise plus savoureuse. Utilisez dans une vinaigrette à la place de la mayonnaise ou dans le cadre d'une marinade pour le poulet grillé. Vous pouvez également utiliser du yogourt nature comme enrobage pour les aliments frits et comme ingrédient dans les produits de boulangerie.
Vous pouvez également utiliser le fabricant de yogourt électrique pour Icelandic Skyr , une recette ancienne qui est assez épaisse et plus saine que les yogourts grecs standard.