Lorsque vous cuisinez certains types d'aliments, il est essentiel de mesurer la température des aliments. Le contrôle de la température interne de la viande permet de s'assurer qu'elle est suffisamment cuite pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. La confection de bonbons nécessite de réchauffer et de refroidir le chocolat, le caramel et d'autres mélanges à une température précise et les aliments frits deviennent croustillants. Avoir les bons thermomètres alimentaires à portée de main peut assurer les meilleurs et les plus sûrs résultats de cuisson.
Types de thermomètres:
- Thermomètre à lecture instantanée: Ces thermomètres comportent une sonde insérée au milieu d'un aliment ou d'un liquide, et un affichage numérique ou un cadran affiche la température interne. Généralement, les thermomètres à lecture instantanée ont la forme d'un stylo et peuvent même être enfermés dans une gaine qui peut être attachée à un tablier ou à une poche, mais d'autres peuvent avoir une sonde connectée à l'écran. morceau de nourriture qui est dans le four ou un grill.
- Thermomètre Candy / Deep Fry: Conçu pour être immergé dans un liquide très chaud comme le sucre fondu ou l'huile chaude, ces thermomètres ont une très longue sonde et un grand écran, généralement un cadran ou une barre. Beaucoup ont un clip de sorte qu'ils peuvent être attachés sur le côté d'un pot, et ont une gamme de 100˚ à 400˚F.
- Thermomètre du four: Si vous avez remarqué que vos gâteaux brûlent ou que les biscuits prennent plus de temps que prévu, le thermostat du four pourrait être éteint. Un thermomètre de four peut vous aider à ajuster la température à laquelle vous réglez votre four pour vous assurer que la température est la bonne pour vos recettes. Montés sur une base qui peut s'asseoir ou accrocher à une grille de four, ces thermomètres ont de grands cadrans et peuvent mesurer la température de votre four pour assurer une température de cuisson et de cuisson précise. Ils peuvent généralement mesurer des températures aussi élevées que 600 ° F et sont faits de matériaux assez durables pour qu'ils restent constamment dans le four.
Conseils d'achat et d'utilisation de thermomètres:
- Beaucoup de gens préfèrent la commodité et la précision faciles à lire des thermomètres numériques, mais gardez à l'esprit que ceux-ci sont alimentés par piles, donc les piles devront être remplacées éventuellement. Les thermomètres numériques convertissent également la lecture de Fahrenheit en degrés Celsius en appuyant simplement sur un bouton, et ont une plus grande plage de mesure - certains mesurent de -40˚ jusqu'à 450˚F!
- Les thermomètres à cadran ont parfois des marques indiquant les mesures Fahrenheit et Celsius. Ils sont plus durables que leurs homologues numériques; Certains sont même résistants au four pour pouvoir rester dans le rôti pendant la cuisson (bien que ce ne soit pas une bonne idée car la sonde métallique peut conduire la chaleur et la faire cuire de façon inégale dans la zone autour du thermomètre). Ils peuvent généralement mesurer des températures allant jusqu'à 190˚ à 220˚F.
- À moins que vous n'ayez conservé les températures de sécurité pour la viande cuite , recherchez un thermomètre qui inclut les plages de température sur le cadran ou sur la gaine pour faciliter la consultation. Les thermomètres à frire et à bonbons comprennent aussi typiquement des marques pour les étapes de fabrication de bonbons ou les plages de température de friture optimales.
- Lorsque vous mesurez la température de la viande, obtenez la lecture la plus précise possible en insérant la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande, en vous assurant qu'elle ne touche pas les os ou la graisse, ou qu'elle ne sort pas de l'autre côté. Typiquement, une lecture prendra environ 10 secondes pour s'inscrire. Assurez-vous de tenir compte du fait que la température interne d'une grande quantité de viande, comme un rôti, augmentera de 5 à 10˚, alors vous devriez sortir la viande du four quand il fait encore quelques degrés de moins que la température finale désirée.
- Pour la friture, pincez le thermomètre sur le côté de la marmite ou de la friteuse avant de commencer à chauffer l'huile, en veillant à ce que l'affichage soit facilement visible. C'est une bonne idée d'utiliser un thermomètre à friture, même si vous utilisez un appareil de friture pour vous assurer que le thermostat interne de l'appareil est précis - souvent, ils ne le sont pas.
- Vous pouvez tester la précision de votre thermomètre en le mettant dans de l'eau bouillante, qui sera 212˚F au niveau de la mer. Vérifiez les instructions de votre thermomètre (ou contactez le fabricant) pour recalibrer si nécessaire.
- Laver les thermomètres avec du savon et de l'eau tiède, en prenant soin de ne pas les immerger dans l'eau car beaucoup d'entre eux ne sont pas complètement imperméables.