Les fèves sont de larges légumineuses vertes qui poussent dans de longues gousses et sont populaires dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient.
Les fèves sont presque toujours retirées des gousses avant d'être préparées, bien qu'il soit possible de broyer des gousses de fèves entières.
Il est notoirement fastidieux de préparer les fèves à cause du processus de décorticage . Retirer les haricots des gousses est assez facile. Mais chaque haricot individuel est également enfermé dans une coquille.
Enlever les fèves de leurs coquilles nécessite d'abord les blanchir .
Les fèves sont utilisées dans un certain nombre de recettes différentes et peuvent être préparées en utilisant une variété de techniques de cuisson. Ils sont fréquemment braisés et utilisés dans les ragoûts, et peuvent également être sautés , ou marinés et servis en salade.
Les fèves peuvent être utilisées comme ingrédient principal dans les soupes en purée . Ils sont également souvent servis avec des pâtes ou du risotto .
Cuisiner avec des haricots Fava
Une recette simple pour les fèves serait de les faire sauter avec du bacon ou de la pancetta jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis servies avec du beurre fondu et du pecorino râpé et du poivre noir fraîchement moulu.
Ou, pour utiliser des fèves dans une recette de pâtes, faites d'abord bouillir de l'eau, ajoutez du sel kasher et blanchissez les haricots pendant 3 à 5 minutes. Comme la plupart des légumes verts et des légumineuses, les favas prennent une couleur vert vif quand ils ont fini, et ils seront tendres quand vous les mordez.
Vous pouvez soit vider l'eau et faire bouillir de l'eau neuve, ce qui est stupide et chronophage, ou simplement pêcher les haricots avec une cuillère à rainures et économiser l'eau pour faire vos pâtes, une alternative beaucoup plus intelligente et écologique.
Alors allez-y et ajoutez vos pâtes à l'eau encore salée et encore bouillante. Farfalle, aka pâtes papillon, est un excellent choix, tout comme les conchiglie ou rigatoni.
En attendant, il est temps de bombarder les haricots. Ceci est fait en pressant la fève entre vos doigts à une extrémité et en la poussant à travers la peau blanche extérieure à l'autre extrémité.
Sortir le haricot, et dans votre bol de compost va la peau.
Ensuite, faites sauter du bacon dans une casserole épaisse, versez l'excès de gras, ajoutez les haricots et faites cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'ils soient à la tendreté que vous aimez. Vous pouvez incorporer de la crème, peut-être de la ricotta, puis ajouter les pâtes cuites et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit bien enrobée. Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez tout de suite.
Favas froids et collations
Fèves font bien comme ingrédient de la salade. Vous ne pouvez pas vous tromper au printemps si vous servez vos haricots préparés avec des asperges fraîches cuites sur un nid de légumes frais. Ajouter feta ou fromage de chèvre pour un punch spécial.
Vous pouvez également rôtir vos fèves cuites dans le four pendant environ 20 minutes ou plus. Au cours des 5 dernières minutes, garnissez-les de parmesan râpé ou même de sauce soja. Une fois refroidis, les favas peuvent être mangés par la poignée, comme ils sont.