L'histoire du marronnier

Les féculents riches en nutriments règnent encore pendant les vacances

Probablement l'un des premiers aliments mangés par l'homme, la châtaigne remonte à la préhistoire. "The Christmas Song" l'a établi comme un cadeau de vacances attachant dans l'Amérique du 20ème siècle. Pourtant, en Europe, en Asie et en Afrique, les châtaignes se substituent souvent aux pommes de terre dans les plats de tous les jours. Les châtaignes ajoutent une saveur festive servie directement du four ou de la cheminée, mais vous pouvez utiliser cette culture d'hiver avec une pléthore de recettes de châtaignes , à la fois salées et sucrées.

Histoire de la châtaigne

Le marronnier, Castanea sativa , a été introduit en Europe via la Grèce. La majorité des châtaigniers trouvés en Amérique proviennent maintenant d'espèces indigènes européennes ou chinoises, mais les Amérindiens se sont régalés de la variété Castanea dentata , bien avant que les immigrants apportent leurs variétés en Amérique.

En 1904, des châtaigniers asiatiques malades plantés à Long Island, New York, portaient un champignon auto-stoppeur qui a presque dévasté la population de châtaigniers d'Amérique, qui à un moment comptait des milliards. Seuls quelques bosquets en Californie et dans le Pacifique Nord-Ouest ont échappé à la maladie. Au 21ème siècle, la plupart des châtaignes fraîches vendues pour la consommation aux Etats-Unis viennent de Chine, de Corée et d'Italie. Les châtaignes de qualité supérieure sont connues sous le nom de marrons en France et dans certaines régions d'Europe.

Dans la tradition chrétienne, ces noix féculentes sont données aux pauvres comme symbole de subsistance lors de la fête de Saint Martin et sont traditionnellement consommées le jour de la Saint-Simon en Toscane.

Sur l'île de Corse, où les châtaignes occupent une place de choix dans la cuisine de tous les jours, une vieille tradition dit de préparer 22 plats différents à base de châtaignes et de les servir lors d'un festin de mariage.

La nutrition de la châtaigne

Les châtaignes contiennent deux fois plus d'amidon que les pommes de terre, mais contrairement aux autres noix, elles sont relativement faibles en gras.

Riche en fibres et en vitamine C, la châtaigne contient également une journée de sélénium en une seule noix. La légende dit que l'armée grecque a survécu sur leurs réserves de châtaignes pendant leur retraite de l'Asie Mineure en 401-399 avant J.-C. Les Japonais ont commencé à cultiver des châtaignes avant même qu'ils ne commencent à cultiver du riz.

Les châtaignes restent une culture vivrière importante en Chine, au Japon et dans le sud de l'Europe, où les cuisiniers les moulent souvent pour en faire un pain, ce qui donne le surnom d '«arbre à pain». La farine de châtaigne est sans gluten, et les cuisiniers italiens l'utilisent surtout pour préparer de nombreux types de gâteaux sucrés. Les châtaignes peuvent aussi être mises en purée dans des soupes, sautés et utilisées pour garnir les pâtes, ajoutées aux plats en cocotte, cuites au four dans des desserts et repliées dans de la crème glacée. Vous pouvez également les rôtir pour manger de la main.

Arbres de Châtaigniers

Le bois de châtaignier très estimé ressemble à son cousin, le chêne, tant en couleur qu'en texture. À l'époque coloniale, le bois résistant à la pourriture et les noix comestibles ont contribué à l'essor de l'économie américaine. Également connus pour leurs propriétés bronzantes, les arbres peuvent vivre pendant 1 000 ans et ne commencent généralement pas à produire des fruits avant l'âge de 40 ans.

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