Ce tajine marocain propose un mélange de légumes de style familial composé de carottes, de pommes de terre et de pois chiches. Les amateurs de cuisine épicée voudront ajouter le poivre de Cayenne optionnel ou servir harissa sur le côté.
Les Marocains préfèrent généralement les pois chiches séchés aux conserves. Si vous utilisez séché, faites tremper environ 1 tasse de haricots pendant la nuit, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (60 minutes ou plus) dans de l'eau salée avant de les ajouter à la recette.
Le temps de cuisson est pour un autocuiseur. Laisser doubler cette fois si vous préparez dans un pot conventionnel, et tripler cette fois si vous cuisinez dans un tajine en argile ou en céramique.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 à 1 1/2 livres (500 à 700 grammes) de viande de bœuf, d'agneau ou de chèvre, coupée en morceaux de 2 "ou 3"
- 2 oignons, hachés ou tranchés
- 3 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement et / ou de persil
- 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue ou 1 bâton de cannelle
- Pincée de fils de safran, émietté (facultatif)
- Poivre de Cayenne, au goût (facultatif)
- 1/3 à 1/2 tasse d'huile d'olive
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- 1 lb (500 g) de carottes pelées et coupées en quatre dans le sens de la longueur
- 1 lb (500 g) de pommes de terre pelées et coupées en quatre dans le sens de la longueur
- 2 tasses de pois chiches cuits ou en conserve
- 1/2 tasse d'olives rouges ou vertes
- 1
- citron confit , coupé en quartiers et graines enlevées
- persil ou coriandre supplémentaire, pour la garniture
Comment le faire
Méthode de cuisson sous pression
Mélanger la viande avec l'oignon, l'ail, la coriandre / persil, les épices et l'huile d'olive dans une cocotte minute. Faites brunir la viande, à découvert, à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 3 tasses d'eau, couvrir et faire cuire la viande avec de la pression pendant 25 minutes si vous utilisez du bœuf, et environ 35 minutes si vous utilisez de la viande d'agneau ou de chèvre.
Ajouter les carottes, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que le bouillon atteigne presque le sommet des carottes.
Couvrir et cuire sous pression pendant environ 7 minutes. Ajouter les pommes de terre et les pois chiches, et cuire sous pression jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 5 à 6 minutes. Ajouter le citron et les olives conservés, et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Transférer le tajine dans un grand plat de service, garnir de persil haché si désiré.
Méthode de pot conventionnelle
Mélanger la viande avec l'oignon, l'ail, la coriandre ou le persil, les épices et l'huile d'olive dans un faitout ou un pot. Faites brunir la viande, à découvert, à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 3 tasses d'eau, couvrir et laisser mijoter la viande pendant environ 1 heure si vous utilisez du bœuf, et environ 1 heure et demie si vous utilisez de la viande d'agneau ou de chèvre. Vérifier occasionnellement le niveau du bouillon et ajouter plus d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Ajouter les carottes et assez d'eau pour que le bouillon atteigne presque le sommet des carottes. Couvrir et laisser mijoter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 10 à 15 minutes. Ajouter les pommes de terre, les pois chiches, les olives et le citron confit, et continuer à frémir, couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Découvrir et réduire la sauce jusqu'à épaississement. Transférer le tajine dans un grand plat de service, garnir de persil haché si désiré.
Méthode au tajine en argile ou en céramique
Trancher l'oignon au lieu de le hacher et lier le persil ou la coriandre dans un bouquet au lieu de le hacher.
Verser environ la moitié de l'huile d'olive dans la base d'un grand tajine. Répartissez les oignons sur le fond puis disposez les carottes sur les oignons.
Dans un bol, mélanger la viande avec l'ail et les épices.
Placez la viande au milieu du tajine, les os ou les côtés gras vers le bas. Remuez 2 tasses d'eau dans le bol pour rincer les épices, puis ajoutez cette eau et l'huile d'olive restante au tajine.
Garnir la viande avec le bouquet de persil et répartir les olives et les quartiers de citron confits sur la viande et les carottes.
Couvrir le tajine et placer sur un diffuseur à feu moyen-doux à moyen et laisser mijoter le tajine. Cela peut prendre du temps alors soyez patient. Une fois le mijotage obtenu, réduire le feu à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le feu et laisser cuire pendant environ 3 heures. Ajouter les pois chiches (et un peu d'eau si nécessaire), et continuer la cuisson encore 30 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande et les carottes soient très tendres et que les liquides soient réduits. Jeter le bouquet de coriandre et garnir de persil haché si désiré. Servez directement du tajine.