Un carré d'agneau (8 côtes si on le laisse entier) est une excellente coupe pour deux personnes, une façon d'avoir un "rôti" mais pas une tonne de restes. Selon la taille de la grille et vos appétits, une grille fait deux portions d'agneau très généreuses - vous pouvez avoir des restes si la grille est grande ou vos appétits sont légers. La sauce est basée sur une recette du magazine Martha Stewart Living il y a plusieurs années. La saveur du jus de citron et des câpres équilibre le riche agneau, et la menthe et le persil apportent une note fraîche à ce plat élégant.
Edité par Joy Nordenstrom, expert en repas romantiques
Notes aphrodisiaques: Les principales propriétés aphrodisiaques de l'agneau sont les concentrations élevées de zinc, de fer et de vitamines B. De plus, l'agneau est une source particulièrement bonne de protéines de qualité avec du zinc et du fer facilement absorbés. La valeur quotidienne recommandée d'une portion de trois onces d'agneau cuit est de 30% de zinc (essentiel pour la croissance, la réparation tissulaire et un système immunitaire sain) et de 17% de fer (nécessaire à la formation des globules rouges). L'agneau est riche en vitamines B, en particulier en vitamine B12, dont il contient 40 pour cent des valeurs quotidiennes recommandées. Des éléments traces tels que le cuivre, le manganèse et le sélénium sont également présents chez l'agneau. Une portion peut fournir 74 à 100% des besoins quotidiens en vitamine B12, ce qui est essentiel pour les réactions métaboliques du corps et aide à réduire les effets du stress sur votre corps. L'agneau est également la meilleure source de la nature pour un acide aminé appelé carnitine, qui est nécessaire pour produire de l'énergie à partir d'acides gras. L'acide gras mono-insaturé appelé acide palmitoléique, présent chez l'agneau, possède de fortes propriétés antimicrobiennes. De plus, les graisses insaturées, ce qui est bon pour vous, constituent la moitié de la graisse de l'agneau. Dans l'ensemble, l'agneau est un excellent ingrédient dans tout repas à base d'aphrodisiaque.
Ce dont vous aurez besoin
- 1
- carré d'agneau (garni)
- Sel kasher
- 1/4 tasse d'huile d'olive (plus plus pour enrober votre poêle)
- 2 cuillères à soupe
- échalote (hachée finement)
- 1 cuillère à café d'ail (émincé)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe
- câpres (égouttées ou rincées et égouttées si elles sont emballées dans du sel)
- 2 cuillères à soupe de menthe (émincé)
- 1 cuillère à soupe de persil (émincé)
Comment le faire
1. Préchauffer le four à 325 ° F.2. Saler l'agneau de tous les côtés.
3. Faites chauffer une grande poêle épaisse avec suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la poêle. Lorsque l'huile scintille, ajouter l'agneau et bien brunir de tous les côtés. Utilisez des pinces pour maintenir le panier afin de pouvoir saisir les extrémités et les bords supérieurs du panier.
4. Mettez l'agneau de côté sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie.
5. Environ 20 minutes avant de servir, placez le portemanteau dans le four et faites cuire jusqu'à ce que l'agneau atteigne 140 degrés.
Retirer du four et laisser reposer pendant cinq minutes avant de trancher en doubles côtelettes.
6. Pendant la cuisson de l'agneau, faites la sauce: Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole ou une poêle jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'échalote et l'ail et cuire à feu moyen doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Baissez le feu et ajoutez le jus de citron, le zeste et les câpres. Juste avant de servir, incorporer la menthe et le persil.
7. Verser la sauce sur les côtelettes d'agneau et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 634 |
| Graisse totale | 53 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 31 g |
| Cholestérol | 129 mg |
| Sodium | 360 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 34 g |