Raccourcis de cuisson avec des aliments de commodité
Nous pouvons nous efforcer d'être un dieu / un dieu domestique, mais parfois la vie nous gêne. Équilibrer travail-maison-famille-enfants prend son péage sur nous tous. En tant que chef, on pense que je dois cuisiner tout à partir de zéro. Je fais probablement plus que la plupart, mais il y a encore ces moments où je triche un peu. Mes «cheats» ne sont pas gratuits pour tous, car je reste conscient de la qualité des aliments que j'achète. Certains ne vont jamais dans la maison (purée surgelée, plats cuisinés, sauce instantanée), car ils sont soit trop pleins de rebut, soit trop chers.
Voici quelques-uns de mes cheats préférés ... et je ne me sens jamais coupable de les utiliser.
Faire de la pâte feuilletée est une chose amusante à faire, et tous les efforts en valent la peine. Cependant, un chef de renom m'a fait découvrir la pâte feuilletée toute faite il y a quelques années, et j'admets que je ne l'ai jamais fait à partir de rien depuis. La vie est juste trop courte.
Il y a de très bonnes marques de pâtisserie. Je préfère acheter de la pâte feuilletée au beurre et toujours vérifier qu'il n'y a pas de graisses hydrogénées ou trans qui se cache n'importe où sur la liste des ingrédients, et je n'ai jamais été déçu.
Avoir tout le travail fait pour vous vous laisse libre de créer des plats fabuleux comme cette tarte au fromage et aux poires bleues rapide et facile ou une fabuleuse recette classique britannique de bœuf Wellington .
Que ce soit en conserve, embouteillé ou acheté, les conserves ont une place ferme dans mon armoire. Un favori sont les boîtes de tomates, qui sont préférables (et moins cher) à la fraîcheur dans certaines recettes comme cette sauce tomate rapide pour les pâtes ou les viandes grillées ou du poisson, ou pour cette recette de soupe aux légumes.
D'autres conserves utiles pour faire un souper rapide sont des pois chiches pour une recette de curry délicieuse, rapide et bon marché ou un bol de houmous grec.
Les poissons gras en conserve (Thon, Sardines, Anchois, Saumon) sont un must pour le placard. Ils sont une nourriture nutritive et pratique pour un sandwich rapide, une salade ou un plat de pâtes.
Gardez les yeux sur les boîtes dans votre placard, cependant - elles ne durent pas éternellement. Voici quelques conseils pratiques de About's Home Cooking Guide.
Il y a quelques années, je ne toucherais jamais un cube de stock. Ils étaient riches en sodium, en produits chimiques et en morceaux d'animaux que je préférerais ne pas manger. Les cubes de bouillon et les poudres de bouillon ont parcouru un long chemin depuis lors, et il y en a maintenant quelques-uns de bonne qualité. Vérifiez toujours les ingrédients pour vous assurer.
Un cube de poulet, de bœuf ou de poisson est pratique pour préparer une soupe ou une sauce rapide . J'achète rarement des cubes de bouillon de légumes, car cela ne prend que quelques instants pour couper une carotte, un oignon et des poireaux, ajouter quelques herbes à ébullition pendant 20 minutes pour faire un bon bouillon de légumes.
Un bouquet d'herbes fraîches directement du jardin est le paradis, mais à moins que vous viviez dans des climats plus chauds, de la fin de l'automne jusqu'au printemps se procurer des herbes fraîches signifie des pots de supermarchés de faibles, forcés, minces et chers . Les herbes séchées ont leur place, mais quand une recette demande des herbes fraîches et qu'il neige à l'extérieur, à moins d'en avoir gelé, les pots et les tubes d'herbes paresseuses font un excellent substitut. Les pots et les tubes d'herbes ont une bonne durée de conservation lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, ce qui peut être bon marché à long terme.
Ne limitez pas la "paresse" aux herbes. Les bocaux d'ail, de gingembre et de piments hachés sont utiles quand le temps est compté et que vous voulez dîner sur la table, comme avec cette recette de poulet tikka masala.
Le meulage, la torréfaction, le mélange d'épices pour les recettes au curry font partie intégrante de la fabrication d'un curry authentique, mais parfois il n'y a tout simplement pas de temps. C'est quand j'atteins les pâtes de curry dans le réfrigérateur. Il accélère l'ensemble du processus, et aussi longtemps que vous achetez une pâte de bonne qualité, les résultats sont généralement très bons.
Je ne l'utilise pas souvent et j'ai constaté qu'une fois ouvert, il peut se vider assez rapidement, alors j'achète toujours de petits pots pour qu'ils ne soient pas gaspillés. Je suis également chanceux qu'il y ait un magasin asiatique près de chez moi qui broyer et mélanger les pâtes à partir d'ingrédients frais et les emballer prêts pour le congélateur - encore mieux. Vérifiez s'il y en a un près de chez vous.
Vous ne pouvez pas battre le goût délicieux de la crème anglaise faite maison d'oeufs, de vanille, de crème, de lait et de sucre - délicieux. Ce n'est pas un long processus de cuisson, mais comme il faut se tenir debout près du poêle pendant la cuisson, parfois il n'y a tout simplement pas le temps. Il existe d'excellentes sauces prêtes à l'emploi disponibles en canettes ou en tétra-pax, qui sont parfaites pour préparer une recette rapide et facile, ou verser sur une tarte aux pommes ou un pudding à la vapeur.
Dans toute la Grande-Bretagne et l'Irlande, mentionnez la crème anglaise, et la première pensée sera celle de Birds Custard, une poudre à base de farine de maïs inventée par Alfred Bird en 1837. Elle reste aujourd'hui comme elle l'a toujours été complet sans une boîte cachée quelque part à l'arrière. J'en garde toujours un.
Les salades en sac sont certainement un gain de temps - pas de taille, lavage, séchage. Ajoutez quelques tomates, des oignons, du céleri haché et de la viande ou du poisson grillé, et vous obtenez un repas rapide, facile et nutritif.
Une boîte de coquilles de meringue prêtes à l'emploi se cache derrière mon armoire. Faire de la meringue est facile et bon marché, mais c'est la cuisson qui prend du temps.
Une coquille de meringue prête à l'emploi fait un dessert ultra-rapide, il suffit de remplir avec de la crème fraîche et garnir de fruits frais et hey-presto, un mini Pavlova. Classique britannique Eton Mess , encore une fois peut être fait en quelques minutes avec des coquilles de meringue écrasées.