Pour faire de la meringue, vous aurez besoin de blancs d'œufs , de sucre de boulanger (extrafin) et de crème de tartre. Pour chaque blanc d'œuf demandé dans la recette, vous aurez besoin de 1/4 de tasse de sucre.
Trouvez un grand bol à mélanger en cuivre, en acier inoxydable ou en verre et assurez-vous qu'il est impeccable. Les bols en plastique peuvent contenir de la graisse, ce qui empêchera les blancs d'œufs de former des pics raides.
Vous aurez besoin de cuillères à mesurer et de tasses à mesurer, ainsi que d'un petit bol ou d'un pichet pour placer les blancs d'œufs avant de les ajouter individuellement dans le bol à mélanger. Avoir une cuvette intérimaire sauve jeter tous vos blancs d'oeufs si un peu de jaune d'oeuf se faufile à travers.
Vous pouvez battre vos oeufs à la main, mais je ne le recommande pas. Alors utilisez un batteur électrique, et encore une fois, assurez-vous que les batteurs sont propres.
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Séparer les oeufs
Séparer les oeufs. Fiona Haynes
Les œufs un peu plus âgés donnent les meilleurs résultats, c'est-à-dire des œufs qui ont quelques jours. Les œufs se séparent mieux lorsqu'ils sont froids.
Il existe différentes façons de séparer les œufs . Vous pouvez utiliser un petit outil, comme je le fais, ou vous pouvez casser la coquille et écoper le jaune d'une moitié à l'autre tout en laissant passer le blanc. Le danger est que c'est trop facile de percer le jaune. Certaines personnes aiment vider le jaune dans leurs paumes (propres) et laisser passer le blanc. Faites ce qui fonctionne le mieux pour vous.
Assurez-vous qu'aucun jaune ne passe à travers. Si c'est le cas, jetez le blanc. Pour cette raison, comme je l'ai suggéré dans la première étape, il est préférable de séparer les blancs d'abord dans un petit bol, puis les transférer un par un dans le bol à mélanger. De cette façon, si un jaune contamine un blanc, un seul du lot est affecté et vous ne les gaspillez pas tous.
Une fois que les blancs d'œufs sont séparés, nous voulons qu'ils arrivent à température ambiante. Cela prend environ 30 minutes. Les oeufs à température ambiante seront plus volumineux lorsqu'ils seront battus.
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Tapisser une feuille de biscuit avec du parchemin
Dessinez un cercle sur le parchemin. Fiona Haynes
Préchauffez le four à 250 degrés. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin et tracer le bord d'une assiette à tarte de 8-9 po ou d'une poêle à tarte au crayon.
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Battre les blancs d'oeufs à l'étape Soft-Peak
Battre les blancs d'oeufs aux pics mous. Fiona Haynes
Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter une crème de tartre de 1/4 c. Continuez à battre jusqu'à l'étape de pointe molle, ce qui signifie que les pics vont se pencher lorsque vous enlevez les batteurs.
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Ajouter Sugar Tablespoon par Tablespoon
Ajouter du sucre graduellement. Fiona Haynes
Battre les blancs d'œufs à grande vitesse, et ajouter la cuillère à soupe de sucre par cuillère à soupe. Laissez dissoudre chaque cuillère à soupe avant d'ajouter la suivante. C'est la partie la plus longue de faire de la meringue. Le sucre superfin fonctionne le mieux pour cela. Vous aurez besoin d'un 1/4 tasse de sucre par oeuf, soit 3/4 tasse pour 3 blancs d'œufs ou 1 tasse pour 4 blancs d'œufs.
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Battre jusqu'à la forme de pics raides
Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Fiona Haynes
C'est là que certaines personnes ont des problèmes. S'il y a une trace de graisse ou de graisse, il est presque impossible d'obtenir les blancs d'œufs au stade de pointe raide. Ce n'est que l'une des nombreuses erreurs de meringue que les gens font. Alors continuez d'ajouter la cuillère à soupe de sucre par cuillère à soupe jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les blancs d'œufs soient fermes et brillants.
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Empilez la meringue sur le papier parchemin
Pile Meringue sur le parchemin. Fiona Haynes À l'aide d'une spatule propre, empilez la meringue sur le cercle que vous avez dessiné sur le papier parchemin. Répartir la meringue et laisser les bords plus haut que le centre.
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Faire cuire dans un four lent
La meringue au four. Fiona Haynes
Faire cuire la meringue dans un four lent (la plupart des recettes suggèrent 250 degrés) pendant une heure. Après cela, éteignez le four et laissez la meringue dans le four pendant 2-3 heures pour sécher. Retirer ensuite du four et laisser refroidir.
Séparez soigneusement la meringue du papier parchemin et stockez la meringue dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation.
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En tête de votre meringue
Top Meringue avec fouet sans gras et fruits frais. Fiona Haynes Garnissez votre meringue de fouet sans gras ou de yogourt glacé à faible teneur en matières grasses et de fruits frais de saison.