Gagner des pâtes à l'ail, au citron, aux câpres et au thon

Avant même de travailler chez Cook's Illustrated , une de mes recettes préférées du magazine était un simple plat de pâtes ostensiblement inventé pour utiliser les ingrédients que vous pourriez avoir dans votre garde-manger, pour un dîner de semaine rapide et sans effort.

Les pâtes courtes (fusilli / rotini, gemelli ou penne fonctionnent bien) sont mélangées dans une sauce simple de thon, câpres, ail, zeste de citron, vin blanc et persil, avec une touche de piment rouge pour le zeste et de beurre pour la richesse. Le résultat est plus grand que la somme de ses parties: un plat vraiment délicieux qui a un goût si complexe et raffiné qu'il est difficile de croire à quel point il est facile à faire.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Chauffer l'huile, 1 1/2 cuillères à café de l'ail, le piment rouge et les câpres dans une poêle moyenne sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée (mais pas brunie), environ 1 minute.
  2. Ajouter le vin et porter à ébullition. laisser mijoter pendant 1 minute.
  3. Ajouter le thon et le sel au goût et faire sauter à feu doux pendant 1 minute.
  4. Mélanger le mélange thon-câpres avec les 1 1/2 cuillères à café restantes d'ail haché cru, le persil, le zeste de citron, le beurre, les pâtes cuites et autant d'eau de cuisson réservée pour former une sauce crémeuse qui recouvre les pâtes. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et servir immédiatement.

Vous pouvez le servir avec le reste de la bouteille de vin blanc que vous avez utilisé dans la cuisine.

Information additionnelle:

Quand j'ai déménagé en Italie pour la première fois et que j'ai offert de faire des pâtes pour le dîner une nuit pour mon colocataire et certains de ses amis, les rires étaient bruyants et soutenus. "Le californien va faire des pâtes! Que vas-tu faire, mettre du ketchup sur les spaghettis?" Le fait que j'ai effectivement mis du ketchup sur des pâtes , j'ai trouvé leur moquerie insultante et j'ai pris cela comme un défi.

Mais que pouvais-je faire pour impressionner les Italiens? Plutôt que d'opter pour un classique italien, j'ai choisi de faire ce plat, pas trop loin des goûts italiens, avec des ingrédients faciles à trouver en Italie (et de très bonne qualité aussi) mais avec une touche inhabituelle ils seraient improbables avoir rencontré avant. Cela a fonctionné: tout le monde a mangé leurs mots avec les pâtes, et une invitée a été tellement impressionnée qu'elle a demandé la recette et m'a écrit des années plus tard pour me dire qu'elle le fait encore souvent, recevant des compliments à chaque fois! C'est pourquoi je l'appelle "Winning Pasta".

J'ai fait plusieurs ajustements importants à la recette originale: plutôt que d'utiliser du thon blanc à l'eau tonique et sans saveur, je n'utilise que du thon à nageoires jaunes d'olive extra-vierge, et j'utilise des câpres salées, qui ont un texture bien supérieure, ferme à la morsure, et conservent leur saveur parfumée de câpres, plutôt que vinaigre emballé, qui ont tendance à devenir pâteux et le goût de rien d'autre que le vinaigre. J'utilise aussi environ la moitié de l'ail dans la recette originale (les italiens, en général, ont tendance à utiliser beaucoup moins d'ail que les italo-américains, bien que plus on va vers le sud en Italie, plus l'ail est lourd. )

Si vous pensez que vous détestez le thon en conserve et n'avez pas encore essayé les marques italiennes emballées à l'huile d'olive, qui sont de loin supérieures aux marques insipides et emballées d'eau vendues aux États-Unis et ailleurs, je vous invite à essayer reconsidérer - c'est vraiment une chose totalement différente - comme le diraient les Italiens, " Non c'è paragone " - il n'y a pas de comparaison.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 757
Graisse totale 69 g
Gras saturé 12 g
Graisse insaturée 48 g
Cholestérol 15 mg
Sodium 161 mg
Les glucides 25 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 7 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)