Un des classiques de la table britannique doit être le Beef Wellington. Le plat est nommé d'après le duc de Wellington en 1851 et a honoré les tables britanniques depuis. La recette est basée sur un boeuf français en croûte classique, boeuf enrobé de pâte à tarte .
Beaucoup hésitent à faire un boeuf Wellington car il a la réputation d'être difficile. Cette recette montre que ce n'est pas le cas. C'est une recette éprouvée, et cela fonctionne. Il suffit de suivre les recettes et vous serez étonné des résultats.
Un Wellington est un excellent plat pour une fête et souvent servi à Noël pour cette raison. Ne le gardez pas pour une fois par an, cependant; ça mérite tellement plus. Faites un changement avec votre déjeuner du dimanche. Quel régal, même si vous voudrez peut-être oublier les Yorkshire Pudding à cette occasion.
Cette recette classique de boeuf Wellington vient avec l'aimable autorisation d'Angela Boggiano de son livre Pies et est une recette britannique vraiment classique.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oz / 25 g de beurre
- 1 oignon (pelé et haché finement)
- Champignons de châtaigne 5 oz / 150 g (finement hachés)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 3 cuillères à soupe de persil plat (finement haché)
- Pâté de foie lisse 3 1/2 oz / 100g
- 1 1/2 lb./750g de filet de bœuf
- Sel et poivre noir moulu
- 1lb / 500g de pâte feuilletée prête à l'emploi
- 1 oeuf (battu pour le glaçage)
Comment le faire
- Chauffer le four à 200C / 400F / gaz 6
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites cuire l'oignon environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter les champignons et laisser cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux. Incorporer l'ail et le persil et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Mettre de côté pour refroidir.
- Battre le pâté dans le mélange de champignons et mettre de côté.
- Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une feuille suffisamment grande pour contenir le bœuf, en réservant les chutes pour la décoration.
- Répartir le mélange de pâté au milieu de la pâte et déposer le bœuf au-dessus du mélange.
- Badigeonner les bords de la pâte avec l'oeuf battu et plier la pâte sur la viande pour l'enfermer dans un paquet soigné, en scellant bien les bords.
- Placez le paquet de viande sur une plaque à pâtisserie, côté couture vers le bas,
- Couper les feuilles décoratives de la pâte réservée. Badigeonner la parcelle d'oeuf battu, décorer avec les feuilles et laisser refroidir environ 10 minutes.
- Cuire au four de 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Transférer à un plateau de service et laisser reposer 10 minutes. Servir coupé en tranches épaisses.
- Servir le Wellington avec un peu de sauce sur le côté, des légumes frais et l'admiration de vos convives lorsque vous le servez.