Une tarte aux pommes britannique est le dessert classique ou le temps de thé. La tarte est le pilier de la pâtisserie et pratiquement chaque pays a son propre style. Celui-ci est un traditionnel britannique, et aussi irlandais. La cannelle est une saveur facultative, et non traditionnelle, au Royaume-Uni. Bien qu'il se trouve ici plus souvent maintenant que la saveur s'est glissée des États-Unis.
Les pommes parfaites pour cette tarte sont Bramleys. Ils ont un bel équilibre de sucré à acide, et offrent une belle tendreté à la cuisson, ce qui les rend meilleurs. Si vous n'avez pas Bramleys, alors n'hésitez pas à utiliser n'importe quelle bonne pomme de cuisson . Et, si vraiment coincé, une bonne pomme de dessert va également fonctionner, même si les pommes ne seront pas aussi douces à la cuisson.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie:
- 1 2/3 tasses / 200g de farine tout usage
- Pincée de sel
- 4oz./110g. beurre en cubes (ou un mélange égal de beurre et de saindoux)
- 2 à 3 cuillères à soupe. eau froide
- Pour le remplissage:
- 1 1/2 lb./700 g de pommes de cuisine (pelées, fourrées et coupées en quatre)
- 2 cuillères à soupe. jus de citron
- 4 oz./110 g. sucre
- 4 à 6 cuillères à soupe. eau froide
- Facultatif: 1 c. cannelle moulue
- 1 oz. / 25 g. beurre
- 1/4 tasse de lait (plus ou moins, à glacer)
Comment le faire
Pour la pâtisserie:
- Placez la farine, le beurre et le sel dans un grand bol propre.
- Frottez le beurre dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine, en travaillant le plus rapidement possible pour empêcher la pâte de devenir chaud.
- Ajouter l'eau au mélange et, à l'aide d'un couteau froid, remuer jusqu'à ce que la pâte se lie, ajouter plus d'eau froide une cuillère à café à la fois si le mélange est trop sec.
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 15 minutes, jusqu'à 30 minutes. Chauffer le four à 425F / 220C / gaz 7.
Pour le remplissage:
- Entre-temps, laisser mijoter les pommes avec le jus de citron et l'eau dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le sucre et la cannelle aux pommes cuites. Retirer du feu et ajouter le beurre et laisser refroidir.
- Étalez la moitié de la pâte et garnissez un moule à tarte de 13 cm (7 po) et mettez le mélange de pommes cuites refroidies dans la boîte à pâtisserie.
- Étalez la pâte restante pour faire un couvercle pour la tarte. Mouiller les bords de la pâte dans le plat avec un peu d'eau froide, couvrir avec le couvercle, presser les bords fermement ensemble et sertir pour décorer.
- Badigeonner le dessus de la tarte avec du lait et cuire au four au milieu d'un four chaud pendant 20 à 25 minutes.
- Servir chaud ou froid avec de la crème, de la crème glacée ou de la crème anglaise .
Remarque:
La pâte peut également être préparée dans un robot culinaire en mélangeant la farine, le beurre et le sel dans le bol du processeur sur un réglage d'impulsion. Lorsque le mélange ressemble à de la chapelure, ajouter lentement l'eau à travers l'entonnoir jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Envelopper dans du plastique et refroidir comme ci-dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 377 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 52 mg |
| Sodium | 294 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 2 g |