Houmous est probablement l'un des aliments les plus connus du Moyen-Orient en raison de sa popularité dans le monde entier. La trempette à base de pois chiches peut être trouvée dans la plupart des épiceries conventionnelles en Amérique du Nord et dans de nombreux menus de restaurants non-orientaux.
Le mot houmous vient du mot égyptien pour les pois chiches, l'ingrédient principal typique, bien que beaucoup d'autres haricots peuvent être utilisés à la place. Des variations de la recette du houmous moderne peuvent être trouvées dès le 13ème siècle dans les livres de cuisine égyptiens.
Houmous est généralement servi dans un plateau d'apéritif (ou mezze) à côté de falafel, aubergines et sauce tahini. Du pain pita frais ou grillé ainsi que des légumes peuvent y être trempés. Il fait également une collation de remplissage et nutritive.
Il est souvent aromatisé avec des épices telles que le cumin ou le sumac et peut être servi avec de l'huile d'olive, des tomates hachées, des tranches de concombre, du persil ou de la coriandre, des pois chiches et des pignons.
La disponibilité immédiate des ingrédients pour fabriquer du houmous est en partie responsable de sa popularité dans des pays comme l'Égypte, la Jordanie et la Syrie. Et sa compatibilité avec la viande et les produits laitiers le rend approprié aux lois alimentaires juives et, par conséquent, populaire en Israël.
Le tahini est une partie traditionnelle et importante de la recette du houmous et ne peut être substitué. Cependant, il peut être omis.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 boîte de 16 oz de pois chiches ou de pois chiches
- 1/4 tasse de liquide de la boîte de
- pois chiches
- 3-5 cuillères à soupe de jus de citron (selon le goût)
- 1 1/2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Comment le faire
Égoutter les pois chiches et mettre de côté le liquide de la canette. Mélanger les pois chiches égouttés, le jus de citron, la pâte de sésame, l'ail écrasé et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter 1/4 tasse du liquide réservé des pois chiches. Mélanger pendant 3-5 minutes à basse température jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et lisse.
Placer dans un bol de service et créer un puits peu profond au centre de l'houmous.
Ajouter une petite quantité (1-2 cuillères à soupe) d'huile d'olive dans le puits.
Garnir de persil (facultatif).
Servir immédiatement avec du pain pita frais, chaud ou grillé, ou couvrir et réfrigérer.
Variations
Pour un houmous plus épicé, ajoutez un piment rouge tranché ou une pincée de poivre de Cayenne.
Stockage du houmous
Le houmous peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours et peut être conservé au congélateur jusqu'à un mois. Ajouter un peu d'huile d'olive si elle semble trop sèche.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 445 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 206 mg |
| Les glucides | 63 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 19 g |