Sans aucun doute, un pudding sans crème est inconnu au Royaume-Uni. Les deux ne peuvent tout simplement pas exister l'un sans l'autre. Pudding et crème pâtissière sont juste, bien, britannique.
Custard est le partenaire idéal pour les puddings et desserts britanniques et la sauce à la crème, comme on le sait aussi, est si facile à faire. Avec cette recette dans votre arsenal, vous n'aurez plus jamais besoin d'acheter une crème pâtissière ou un mélange.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 onces / 150 ml de lait (de préférence plein, mais 2% fonctionneront)
- 8 1/2 onces / 250 ml de crème épaisse
- 2 onces / 55 g de sucre extrafin (sucre en poudre)
- 6 gros jaunes d'oeufs (de préférence en liberté)
- 1 gousse de vanille (fendue et graines enlevées)
Comment le faire
- Placez le lait, la crème et 1 cuillère à café de sucre dans une casserole à fond épais. Apportez-le à un doux mijotage et ensuite baisser la chaleur à son réglage le plus bas.
- Dans un grand bol résistant à la chaleur, placer le reste du sucre et les jaunes d'œufs et fouetter à la main ou avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient légers, crémeux et de couleur jaune pâle.
- Tout en fouettant constamment, versez lentement le lait et la crème réchauffés dans le mélange d'œufs.
- Filtrer la sauce à la crème anglaise à travers un tamis fin, verser dans la casserole et ajouter les graines de gousse de vanille.
- À feu doux, remuer constamment jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Il est important que vous n'essayez pas d'accélérer ce processus en augmentant la chaleur parce que vous courez le risque de cailler la sauce, et pire encore, de brûler.
- Une fois épaissi, retirer du feu et passer à nouveau à travers un tamis. Votre sauce est prête.
Note: Ne confondez pas la crème pâtissière avec la crème pâtissière , également appelée crème pâtissière. La crème pâtissière est beaucoup plus épaisse et est utilisée pour faire des pâtisseries classiques, ce n'est pas une sauce comme la crème anglaise.
Variation
- Brandy Custard Sauce: La crème anglaise classique entre en jeu à Noël lorsqu'elle est associée au pudding traditionnel de Noël . Il y a plusieurs sauces servies avec le pudding, mais une crème anglaise est toujours populaire. En utilisant cette recette, à la toute fin de la cuisson et après l'avoir passée au tamis, incorporer 6 cuillères à soupe (ou au goût) de brandy de bonne qualité. Il n'est pas recommandé de servir de la sauce brandy aux enfants.