Le quinoa est devenu un aliment populaire et pour une bonne raison. Le quinoa a une teneur élevée en protéines, une saveur sucrée et de noisette et une texture distincte. C'est également un substitut sain pour les pâtes féculentes et le riz dans de nombreux plats. Un problème courant lors de la cuisson du quinoa est qu'il peut avoir un goût très amer après la cuisson. Cependant, il existe une solution simple pour éviter le goût amer.
Pourquoi le quinoa peut-il être amer?
Le quinoa peut être préparé comme un grain , mais c'est en fait une graine.
Et devinez qui aime les graines? Des oiseaux. Donc, comme une défense évolutive contre la consommation par les oiseaux, le quinoa se développe avec un revêtement naturel d'une substance appelée saponine. La saponine a une saveur amère qui décourage les oiseaux de la manger. Malheureusement, cela vous découragera aussi de le manger, à moins que vous ne fassiez quelque chose à ce sujet.
Culture et récolte du quinoa
Le quinoa est une herbe haute qui fleurit, qui va en graine, puis, une fois que les feuilles passent du vert au jaune, elle est récoltée. Une batteuse de moissonneuse-batteuse récolte le quinoa en coupant la cime de la plante, en la relâchant, puis en séparant les graines de la balle ou de la balle.
Les graines entières de quinoa sont toujours enfermées dans une enveloppe ou une coquille. L'extérieur de ces enveloppes est où la saponine est située. (Techniquement, cette enveloppe est en fait la chair séchée du fruit qui produit la graine.) Cette enveloppe est enlevée avant que le quinoa ne soit emballé et vendu. Compte tenu de ce procédé, le quinoa emballé commercialement ne devrait pas contenir d'enveloppe résiduelle.
Si votre quinoa a toujours un goût amer, il reste probablement de la saponine sur le quinoa. Une petite quantité de saponine produira assez d'amertume pour affecter un sac entier.
Comment prévenir le quinoa amer
Heureusement, la solution pour prévenir le quinoa amer est très simple. Tout ce que vous devez faire est de rincer votre quinoa cru dans de l'eau froide pendant une minute ou deux jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Compte tenu de la petite taille du quinoa, un tamis à mailles fonctionne beaucoup mieux qu'une passoire, car le quinoa ne sera pas rincé des trous.
Lorsque vous rincez le quinoa, vous pouvez trier le quinoa avec vos doigts pour vous assurer qu'il est entièrement rincé. Une fois l'eau claire, vous pouvez secouer l'eau en excès et la préparer comme d'habitude.
La plupart des fabricants de quinoa rincent le quinoa avant de l'emballer, mais si votre quinoa a un goût amer, ils ne l'ont pas fait très bien ou, pour une raison quelconque, cela n'a pas été fait du tout. Quoi qu'il en soit, il suffit d'un rinçage rapide pour que votre quinoa n'ait pas un goût amer.
On notera également qu'au cours des dernières années, de nouvelles souches de quinoa contenant des quantités plus faibles de saponine ont été mises au point grâce à une sélection sélective, compte tenu de la popularité du grain. Ce qui signifie que le quinoa amer pourrait un jour appartenir au passé. Jusque-là, utilisez cette astuce simple pour éviter toute amertume dans votre quinoa et profiter des bienfaits pour la santé et la nutrition de cet aliment.