Cette recette de marmelade préserve parfaitement la couleur vive et la saveur des kumquats. Les fruits de Kumquat ne sont en saison que quelques semaines à la fin de l'automne et au début de l'hiver, mais cette marmelade permet de profiter de leur goût unique toute l'année. L'ajout d'une orange aux fruits de kumquat ajoute de la profondeur à la saveur des agrumes.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la pectine commerciale à cette recette. La pectine naturelle présente dans les pelures d'agrumes combinée avec le sucre et l'acidité du jus de citron assure un bon gel.
Ce dont vous aurez besoin
- 34 kumquats, environ 1 1/2 pouces de long et demi de large (vous pouvez utiliser un mélange de kumquats légèrement plus petits et plus grands, mais aucun ne devrait être plus long que 2 pouces)
- 1 orange
- 6-7 tasses d'eau
- 4-5 tasses de sucre granulé
- Jus de 2 citrons
Comment le faire
- Laver les kumquats entiers et l'orange bien.
- Trancher les kumquats entiers en éclats fins, enlever et jeter les graines que vous allez. Faites de même avec l'orange.
- Mesurez les kumquats tranchés avec l'orange et tout le jus qui est sorti pendant que vous tranchais le fruit. Transférer le fruit mesuré et le jus dans un grand pot non réactif. Incorporer 2 tasses d'eau pour chaque tasse de fruits et de jus. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures (la nuit est également acceptable).
- Stérilisez vos bocaux à conserves . Pendant ce temps, porter le mélange de fruits et d'eau à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pelures soient translucides et très tendres, environ 1 heure.
- Mesurez le mélange de fruits cuits. Ajouter 3/4 tasse de sucre granulé pour chaque tasse de fruits cuits. Ajouter le jus de citron. Porter tous les ingrédients à ébullition à feu vif. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Continuez à faire bouillir à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la marmelade atteigne le point de gelée . Éteignez le feu. Écrémer toute mousse sur la surface.
- Versez la marmelade chaude dans les bocaux stérilisés. Laisser au moins 1/2-inch de l'espace libre entre la surface de la marmelade et les bords des pots. Visser les couvercles de conserve . Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Une fois les bocaux scellés, enlevez la marmelade de kumquat à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur. Il se conservera pendant au moins un an. Les bocaux ouverts doivent être conservés au réfrigérateur, où ils se conserveront pendant plusieurs mois.
Note: les marmelades sont inhabituelles parmi les conserves sucrées en ce sens qu'elles continueront à «s'installer» pendant des jours, voire des semaines après qu'elles se soient refroidies dans les bocaux. Si votre marmelade juste-refroidie semble légèrement plus runny que vous voudriez, essayez d'attendre 2 semaines pour voir si elle atteint une gelée ferme.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 93 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |