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Faire tremper les épis de maïs
Derrick Riches Comme avec n'importe quel légume cuit sur le gril, vous devriez commencer par tremper le maïs dans l'eau froide. Cela permettra à l'humidité supplémentaire dans le maïs, ramollir les enveloppes, les rendant beaucoup plus faciles à travailler. Laisser le maïs tremper dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes à une heure.
Ce processus fonctionne aussi bien sur un gril à gaz que sur un gril à charbon . La chaleur devrait être une chaleur moyenne à moyenne élevée. Évitez de placer le maïs directement sur un feu actif, puisque les balles peuvent prendre feu.
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Enlever la soie
Derrick Riches Le maïs frais en épi est doublé de soie de maïs. Ce sont les longs, minces et peu appétissants fils de soie qui coulent entre les enveloppes protectrices et les délicieux noyaux. Retirez les épis de l'eau et enlevez trois ou quatre couches extérieures de l'enveloppe. Quelques couches doivent rester pour protéger le maïs pendant la cuisson, mais tout n'est pas nécessaire. Gardez les feuilles de cosse détachées pour attacher les extrémités de l'épi de maïs.
Maintenant, abaissez doucement les cosses restantes pour exposer le maïs et la soie. Retirer autant de soie que possible. Cela peut plus facilement être fait en utilisant une serviette en papier sèche pour les essuyer. Ne vous inquiétez pas si un peu reste, car le reste de la soie sera enlevé après que les coques de maïs sont grillées.
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Beurrer le maïs
Derrick Riches Avec le maïs exposé de la cosse, c'est un bon moment pour ajouter de la saveur supplémentaire. Vous pouvez utiliser votre combinaison de saveurs préférée. L'huile d'olive au romarin est délicieuse, tout comme le beurre saupoudré d'un peu de sel, d'aneth séché et d'ail en poudre ( les beurres de maïs aident à rendre ce processus rapide et facile). Badigeonner le maïs uniformément. La grande chose à propos du beurre est qu'il durcit lorsqu'il est appliqué sur le maïs et infuse pendant la cuisson. Indépendamment de ce que vous aimez, étendez-le à fond.
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Fermer les cosses
Derrick Riches Avec le maïs assaisonné et prêt à cuire, il est temps de fermer les cosses. Tirez le vers le bas uniformément sur le maïs du mieux que vous le pouvez. Prenez quelques-unes des feuilles d'écorce enlevées plus tôt, déchirez-les en lanières et utilisez-les pour fixer la fin du maïs. Cela aidera à tenir les balles en place pendant que le maïs cuit. Lorsque vous attachez les cosses, assurez-vous de nouer autour de la fin de l'épi de maïs, pas passé. Cela donnera à la cravate quelque chose à retenir.
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Griller le maïs
Acme Food Arts / Getty Images Avec le maïs attaché et assaisonné, il est temps de griller. Ces oreilles pardonneront de la plupart des choses, sauf une manipulation inutile. Les chances sont qu'ils vont être cuisinés avec quelque chose d'autre, alors trouvez un coin inutilisé de la grille ou du support pour réchauffer le maïs en épi. Cuire à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes. Si vous faites cuire à une température plus basse ou sur une grille chauffante, augmentez le temps de cuisson de 20 à 30 minutes. Tant que les cosses ne brûlent pas les épis, tout va bien. Un temps de cuisson plus long augmentera la délicieuse saveur de fumée.
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Terminer le maïs
Jodi Pudge / Getty Images Une fois le maïs terminé, retirez-le du gril. Je recommande de le garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir, de sorte qu'ils pourraient être la dernière chose sur le gril. Au moment où le maïs est cuit, les enveloppes seront séchées et presque prêtes à tomber. Retirer le maïs du gril, retirer délicatement les cosses restantes et servir immédiatement. Vous pouvez ajouter du beurre et des assaisonnements ou l'appliquer au maïs avant de servir.