Comment faire tomber le maïs

J'ai échangé beaucoup de maïs dans ma vie. Enfant, notre grande famille élargie se réunissait dans notre chalet les fins de semaine estivales, et mon travail consistait à écarter les nombreuses épis de maïs frais que tout le monde avait achetés dans les fermes du nord. Voici la méthode que je trouve la plus efficace, la plus rapide, et sans technologie externe, tout en passant le test de ma grand-mère pour être sans soie. J'ai regardé les gens décoller doucement une couche de balle à la fois. Ça me fait mal.

Remarque: Certaines personnes préfèrent faire sauter les épis de maïs dans un four à micro-ondes pendant 2 ou 3 minutes, car la vapeur créée rend les épis très faciles à écailler. Cela fonctionne, mais les micro-ondes ne sont pas toujours disponibles et je ne veux pas toujours que mon maïs soit un peu cuit avant de commencer.

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  Commencez avec les oreilles fraîches

  Rechercher des épis de maïs avec des cosses fermes et fraîches qui tiennent fermement au maïs. Les extrémités des cosses devraient avoir l'air fraîchement coupées. Les brins de soie qui dépassent le sommet peuvent, curieusement, être brunis et flétris. Évitez ceux où l'humidité réelle n'est pas descendue dans les balles.

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  Vérifiez les noyaux

  Si possible, retirez une partie de la balle au marché pour voir si les grains semblent brillants et lisses et charnus. Si j'utilise le maïs ce jour-là, on m'a même dit de le vendre au marché si des bacs étaient mis en place.

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  Séparer les cosses au sommet

  Beaucoup de gens décortiquent le maïs en arrachant les feuilles une ou deux à la fois. Cela fonctionne, bien sûr, mais cela prend beaucoup de temps. J'ai appris depuis longtemps à aller vers le haut de l'oreille, séparer la soie en deux et commencer à tirer.

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  Tirez les cales vers le bas

  Tirez le morceau de cosses tout le long pour révéler l'épi plein de grains.

  En remontant vers le haut où se trouvent les pompons en soie, abaissez une autre section de cosses. Je peux souvent écailler un épi de maïs en deux grandes sections, mais les gros épis ou ceux dont l'écorce est particulièrement serrée peuvent nécessiter trois sections.

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  Rip Off Husks

  Une fois que tous les cosses sont tirés en arrière pour révéler l'épi de grains de maïs en dessous, arracher les cosses de l'épi.

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  Enlever toute soie

  Il peut y avoir des brins de soie accrochés aux grains. Il suffit de les retirer. Il y a des brosses spéciales pour ça, mais je ne les ai jamais trouvées aussi efficaces. Certaines personnes recommandent d'utiliser une serviette en papier sèche pour attraper et retirer les soies. Encore une fois, je n'ai jamais trouvé cela plus efficace que de simplement les ramasser avec mes doigts, mais essayez-le si vous voulez.

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  Maïs écaillé, prêt à l'emploi

  Répétez avec toutes les oreilles restantes, puis vous avez du maïs prêt à utiliser. Pour utiliser les grains seuls, voir Comment couper les grains de maïs , ou consultez Comment cuisiner le maïs pour obtenir des conseils sur l'ébullition, la cuisson à la vapeur et les grillades, ainsi que 10 bonnes recettes de maïs sucré pour plus d'idées.