Le chou rouge fait une variation colorée de la choucroute traditionnelle. Essayez de le servir avec des pommes croustillantes et hachées pour une salade rapide et délicieuse.
Les aliments lacto-fermentés comme cette recette sont plus faciles à digérer que les légumes crus, et leurs nutriments sont plus facilement assimilés par notre corps. De plus, ils sont chargés de probiotiques qui sont bons pour notre système digestif et la santé globale.
Faire de la choucroute ne pourrait pas être plus facile - pas de mise en conserve, pas de bocaux stérilisants, pas de longue liste d'ingrédients. Vous pouvez faire tout le travail en moins de 10 minutes. La seule partie difficile est d'attendre une semaine pendant que la choucroute fermente et que la saveur se développe.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 chou rouge moyen (environ 2 livres)
- 4 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel de mer (ou sel kasher)
- Facultatif: 1 cuillère à café de graines de carvi
- Facultatif: 8 ou 10 baies de genévrier séchées
Comment le faire
- Couper le chou en deux. Découpez l'extrémité épaisse du noyau et de la tige et compostez-les ou jetez-les.
- Trancher finement le chou en lambeaux ou en petits morceaux (pensez à la salade de chou).
- Emballer sans serrer le chou tranché dans des bocaux de verre propres, saupoudrer dans certaines des graines de cumin et les baies de genévrier que vous remplissez les bocaux.
- Faire une saumure en dissolvant le sel dans l'eau.
- Verser la saumure sur le chou et les épices. Appuyez doucement sur le chou et les épices pour libérer les bulles d'air et pour les plonger dans la saumure.
- Couvrez le pot de façon lâche avec un couvercle. Placez le pot sur une assiette pour attraper tout débordement qui peut se produire une fois la fermentation active commence.
- Laisser les bocaux à température ambiante pendant 3 jours. Pendant ce temps, retirez les couvercles au moins une fois par jour et vérifiez que les légumes sont encore immergés dans la saumure (ajouter de la saumure additionnelle si nécessaire). Vous devriez commencer à voir des bulles sur le dessus, ce qui est un signe que la fermentation est en cours.
- À la fin des trois jours, la choucroute au chou rouge devrait avoir une odeur et un goût propres et légèrement aigres. Mettez les pots dans le réfrigérateur (pas besoin de mettre des assiettes sous eux à ce stade). Attendez au moins 5 jours de plus pour que la saveur de votre choucroute au chou rouge se développe.
Cette recette fonctionne également bien avec le chou blanc.
La choucroute restera au réfrigérateur pendant au moins 6 mois, mais il vaut mieux la manger dans les 3 mois. Après 3 mois, il a tendance à perdre une partie de sa fraîcheur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 6 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 199 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |