Comment couper un oignon

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Tout d'abord, la fausse façon de couper un oignon

Couper un oignon est l'une des tâches de cuisine les plus courantes, ainsi que l'une des plus faciles - en supposant que vous connaissez la bonne façon de le faire.

Beaucoup d'instructeurs de cuisine enseignent une technique qui consiste à faire des coupes horizontales dans l'oignon. Mais croyez-moi, vous ne voulez pas le faire de cette façon - jamais! Même si vos primes d'assurance-maladie sont à jour et que vous avez une équipe de bénévoles de la Croix-Rouge prête à vous donner une transfusion sanguine, ne le faites pas!

Pourquoi? C'est simple: couper sur le côté à travers un oignon vers vos propres doigts est ridiculement dangereux. Vous allez vous couper. Mal.

Sérieusement, ne le fais pas.

Mais même si vous aviez des mains en titane, il n'y aurait toujours pas de raison de couper un oignon de cette façon. La structure naturelle d'un oignon a déjà ces coupes horizontales, donc en faire plus n'est qu'une perte de temps. Et puis, quand vous considérez que le résultat inévitable de l'utilisation de cette technique est un voyage à la salle d'urgence - bien, honnêtement - ai-je mentionné, "ne le faites pas?"

OK, assez dit à ce sujet. Maintenant, découvrons la bonne façon de couper un oignon.

(En passant, à l'étape 5, je vais révéler la guérison aux yeux larmoyants de couper des oignons.)

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Coupez les extrémités de l'oignon

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir une planche à découper et un couteau tranchant. Vous pouvez également consulter ce tutoriel sur Comment utiliser un couteau de chef afin de vous familiariser avec les poignées de base. Et si vous avez besoin d'une orientation rapide sur les différentes parties d'un couteau de chef, consultez cet article sur l'anatomie du couteau d'un chef .

Prêt à commencer? Placez l'oignon sur le côté sur la planche à découper en face de vous et découpez les extrémités supérieure et inférieure.

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Couper l'oignon en deux dans le sens de la longueur

Votre oignon a maintenant deux extrémités plates. C'est bien parce que vous pouvez le tourner pour qu'il repose sur l'une des extrémités plates et qu'il ne roule pas. Vous devriez avoir l'autre extrémité plate vers le haut vers vous.

Maintenant, placez la lame de votre couteau au centre de l'extrémité plate orientée vers le haut. Le bord de la lame devrait se croiser avec le petit oeil de taureau au centre de l'oignon. Coupez soigneusement l'oignon en deux en le découpant en ligne droite au centre.

Notez la façon dont mon pouce et mon index forment une sorte d'arcade au-dessus du couteau. Cela me permet de garder l'oignon agréable et stable sans mettre mes doigts dans la voie de la lame.

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Positionnez votre oignon

Nous allons travailler avec la moitié de l'oignon à la fois. Décollez la peau de l'une des moitiés et positionnez-la de façon à ce qu'elle repose à plat sur la planche devant vous avec la partie recourbée vers le haut. Les deux extrémités plates doivent être orientées vers la gauche et la droite.

Vous allez faire votre première coupe parallèle à l'une de ces extrémités plates. Si vous êtes droitier, vous commencerez à l'extrémité droite de l'oignon, et les gauchers commenceront à gauche.

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Trancher transversalement à travers l'oignon

Vos yeux sont encore en train d'arroser? Les gens demandent s'il y a un moyen d'empêcher vos yeux d'arroser quand vous hachez des oignons. Et voici! L'un de mes premiers emplois en cuisine était dans un restaurant français dont la spécialité était la soupe à l'oignon française . Une de mes tâches consistait à trancher 50 livres d'oignons tous les soirs. Après environ un mois, mes yeux n'ont plus d'eau. Donc, c'est le remède: Trancher 50 livres d'oignons chaque nuit pendant un mois, et vos yeux deviendront immunisés contre les oignons.

Quoi qu'il en soit, la prochaine étape ici est que vous allez couper en travers de l'oignon, en découpant de petites sections semi-circulaires pendant que vous travaillez de droite à gauche (ou de gauche à droite pour vous les gauchers). Regardez vos doigts!

La moitié de l'oignon est toujours positionnée devant vous comme auparavant, la partie ronde vers le haut, avec la seule différence étant qu'elle a été coupée en sections.

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Retourner les sections latéralement

Maintenant, vous allez retourner quelques-unes de ces sections latéralement de sorte que vous finissez avec une petite pile devant vous avec la partie arrondie pointant vers votre main non-couteau et leurs centres plats alignés et face à votre côté de couteau .

Si c'est tout nouveau pour vous, ne vous inquiétez pas de les empiler. Pendant que vous commencez à le faire, faites une seule section à la fois. Les piles peuvent être difficiles car elles peuvent glisser un peu.

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Couper vers le bas le long du bord droit

Contrairement à la plupart des aliments tridimensionnels, les oignons viennent avec des perforations naturelles sous la forme de cercles concentriques qui rayonnent du centre. Cette technique utilise la structure naturelle de l'oignon à notre avantage. Si c'était une société, nous dirions que nous «tirions parti des compétences de base de l'oignon», mais la vérité est que nous sommes juste intelligents.

Tout ce que nous avons à faire est de trancher le bord intérieur plat de l'oignon comme si nous coupions de petites pièces en forme d'allumettes. Mais à cause des perforations naturelles de l'oignon, ces allumettes finiront par se séparer en petits cubes.

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Tranchez votre chemin vers l'extérieur

Gardez la coupe vers les anneaux extérieurs de l'oignon, laissant tomber ces cubes naturels sur la planche à découper. Et soyez prudent lorsque vous arrivez à la fin, car il n'y a pas beaucoup de place pour vos doigts.

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Terminer avec une côtelette rapide

Vous verrez que ces sections extérieures ne formeront pas de cubes toutes seules, alors vous devrez les aider. Donne-leur juste une coupe rapide pour finir le travail.

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Oignon parfaitement haché

Comme vous pouvez le voir, nous avons fait un travail rapide de cet oignon. Maintenant, faites juste un dernier inventaire de vos doigts pour vous assurer que vous avez tous ceux avec lesquels vous avez commencé, et vous avez terminé. C'est tout ce qu'on peut en dire!

Voir aussi: Comment caraméliser les oignons