Les grosses betteraves peuvent être dures et boisées
Les betteraves (betteraves) sont disponibles toute l'année, les heures de grande écoute étant de juin à octobre
Sélection betterave / betterave
Choisissez des betteraves qui sont petites et fermes avec une coloration marron foncé, une peau non tachée et des feuilles vertes vives sans aucun signe de flétrissement. La racine doit toujours être attachée.
Évitez les grosses betteraves qui ont une racine pivotante velue. Toutes ces minuscules racines (cheveux) sont une indication de l'âge et de la ténacité. La plupart des betteraves qui viennent sur le marché auront 1-1 / 2 à 2 pouces de diamètre.
Tout plus grand et ils commencent à grandir un centre dur et boisé. Les betteraves plus petites seront plus sucrées et plus tendres.
Achetez des betteraves fraîches seulement si les tiges de feuilles sont encore attachées pour assurer la fraîcheur ultime. Évitez les betteraves avec des écailles ou des taches.
Stockage betterave / betterave
Pour stocker les betteraves, couper les feuilles à 2 pouces de la racine dès que vous les ramenez à la maison. Les feuilles sapent l'humidité de la racine de betterave. Ne pas couper la queue. Stocker les feuilles dans un sac en plastique séparé et utiliser dans les deux jours. Les bulbes à racines doivent également être ensachés et peuvent être conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur de 7 à 10 jours.
Les betteraves cuites ou en conserve peuvent être réfrigérées jusqu'à une semaine.
Les betteraves fraîches cuites peuvent également être congelées jusqu'à dix mois. Assurez-vous de peler avant de congeler dans des contenants hermétiques ou des sachets, sans laisser d'air dans le contenant. Ils peuvent être congelés entiers ou en morceaux.