Utilisez vos recettes préférées dans une mijoteuse

La mijoteuse, ou mijoteuse , a été une aubaine pour les cuisiniers à domicile depuis les années 1970, quand il a été largement commercialisé par Rival Manufacturing. L'idée, bien sûr, n'était pas nouvelle: cuisiner des ragoûts à feu doux pendant de nombreuses heures (ou pendant la nuit) existe depuis l'antiquité. Mais la mijoteuse (nom de la marque: Crock Pot) permettait de cuisiner de tels repas en toute sécurité , sans utiliser le poêle ou la flamme nue.

Cédant son contenu savoureux après de nombreuses heures, la mijoteuse est un excellent gain de temps ; le concept de cuisine sans surveillance fait de plus en plus appel à des modes de vie toujours plus harcelés.

Mais c'est un type de cuisson très différent de la chaleur sèche de votre four. Voici comment prendre vos recettes de four conventionnelles préférées et les traduire dans la mijoteuse .

Conditions générales d'Utilisation

• La mijoteuse conserve le liquide de la nourriture de cuisson, en l'utilisant pour braiser davantage le contenu. Il est idéal pour les recettes qui sont cuites dans les sauces. Réfléchissez à la question de savoir si votre plat fera une expérience de cuisson lente satisfaisante. Le Chili? Absolument. Lasagne? Pas tellement.

• Réduisez la quantité de liquide utilisée dans la plupart des recettes du four lorsque vous utilisez le réglage LOW, car la mijoteuse retient toute l'humidité qui s'évapore habituellement lors de la cuisson dans le four. Ajouter les liquides aux sauces environ une heure avant de les faire. Vous finirez normalement avec plus de liquide à la fin des temps de cuisson, pas moins. Une règle générale est de réduire les liquides de moitié, à moins que du riz ou des pâtes ne soient dans le plat.

• Les épices peuvent devoir être ajustées. Les herbes et les épices entières sont plus savoureuses dans la cuisson à la mijoteuse tandis que les épices moulues peuvent avoir perdu de la saveur.

Ajouter les épices moulues pendant la dernière heure de cuisson. Les herbes entières et les épices devront probablement être réduites de moitié.

• Les mijoteuses peuvent varier, mais généralement, le réglage BAS est d'environ 200 degrés Fahrenheit et le réglage HAUT est d'environ 300 degrés. Une heure à HIGH est approximativement égale à 2 à 2 heures et demie en BASSE.

La plupart des recettes de mijoteuse recommandent de cuire 8 à 10 heures en BASSE. Certaines recettes recommandent le réglage HIGH basé sur la nature et la texture de la nourriture. Vous devrez juger votre recette en conséquence. Par exemple, les coupes de bœuf seront mieux cuites à BASSE pendant 8-10 heures pour obtenir une texture plus tendre, tandis que le poulet peut être cuit à HAUTE intensité pendant 2 1/2 à 3 heures.

Ingrédients à éviter

• Le riz, les nouilles, les macaronis, les fruits de mer, le lait et les légumes chinois ne résistent pas bien à la cuisson de 8 à 10 heures. Ajoutez-les aux sauces ou au liquide environ 2 heures avant de servir lorsque vous utilisez le réglage LOW (ou 1 heure avant si le réglage est HIGH). Si vous voulez utiliser du lait dans une recette de 8 à 10 heures, utilisez du lait évaporé.

• Les aliments surgelés cuits à basse température peuvent constituer le milieu idéal pour les bactéries nocives. Si vous utilisez des ingrédients congelés «en avant-garde» dans votre mijoteuse, commencez par les décongeler.

Préparer pour la mijoteuse

• Choisissez des viandes bien marbrées et de la volaille brune pour de meilleurs résultats. Les poitrines de poulet et les viandes maigres se dessèchent.

• Browning viandes avant la cuisson est un choix personnel. Ce n'est pas nécessaire, mais cela réduira la teneur en gras de certaines viandes. Les viandes brunies bénéficient également texturellement et visuellement.

• Il n'est pas nécessaire de faire sauter les légumes (comme les oignons, etc.) (à l'exception des aubergines qui doivent être étuvées ou sautés avant en raison de leur forte saveur).

Ajoutez-les simplement au pot avec tout le reste. Vous voudrez peut-être réduire les quantités de légumes plus forts car ils vont imprégner les autres aliments dans la mijoteuse avec leur pleine saveur.

• Couchez le pot judicieusement: légumes racines fermes au fond du pot, viandes sur le dessus.

Soupes et haricots

• Les haricots secs peuvent être cuits pendant la nuit à basse température au lieu d'être trempés. Couvrir avec de l'eau et ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Égoutter et combiner avec d'autres ingrédients. Assurez-vous que les haricots sont ramollis avant d'ajouter à n'importe quel mélange de sucre ou de tomate.

• Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz cru étuvé / transformé à long grain dans les recettes, et utilisez des quantités de liquide standard au lieu de réduire le liquide. Pour les recettes mixtes nécessitant des pâtes , il est préférable de faire cuire les pâtes séparément à la texture al dente et de les ajouter juste avant de servir.

• Pour les soupes , ajoutez de l'eau uniquement pour couvrir les ingrédients.

Si une soupe plus fine est souhaitée, plus de liquide peut être ajouté à la fin du temps de cuisson.

Cuisson du four à la mijoteuse

Les tableaux suivants supposent une température normale de cuisson au four de 350 à 375 F.

Remarque: La plupart des combinaisons de viande et de légumes crus nécessiteront au moins 8 heures à BASSE.

Temps de cuisson pour des aliments spécifiques

Remarque: N'oubliez pas de consulter le manuel du propriétaire de votre mijoteuse pour obtenir des instructions complètes sur son utilisation. Les temps de cuisson ci-dessus ne sont que des directives très générales.