Comment glacer un jambon

Plus: Trois recettes simples de glaçage de jambon

Le glaçage d'un jambon est un excellent moyen d'ajouter de la saveur, de la couleur et de la texture à un jambon cuit. Ce n'est pas difficile à faire, et vous pouvez faire un simple et délicieux glaçage au jambon à partir d'ingrédients très basiques que vous avez probablement déjà dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger.

Dans cet article, nous allons parler de la façon de glacer un jambon et d'offrir quelques recettes simples pour faire votre propre glaçage de jambon.

Tout d'abord, le glaçage d'un jambon implique l'utilisation d'une sorte d'ingrédient sucré, qui est généralement combiné avec un ingrédient fruité, acidulé ou piquant.

Ces saveurs douces, fruitées et piquantes complètent vraiment la saveur salée du jambon.

Quelques ingrédients communs utilisés dans la fabrication d'un glaçage au jambon comprennent:

L'idée de faire la glaçure est de combiner les ingrédients dans une pâte, cherchant à équilibrer les saveurs sucrées, acidulées et piquantes. (Incidemment, c'est la caramélisation des sucres dans l'émail qui crée l'effet de vitrage, par exemple le glaçage au sucre vitreux sur le dessus d'une crème brûlée .)

Quand glacer le jambon

Vous voulez laisser le glaçage sur le jambon assez longtemps pour qu'il caramélise, mais pas trop longtemps pour qu'il brûle. Et le sucre brûle assez facilement, de sorte que vous ne voulez appliquer le glaçage au jambon pendant la dernière partie de la cuisson. Sinon, votre glacis se transformera en un désordre enfumé.

Pour la plupart, lorsque nous cuisons un jambon, nous réchauffons simplement un jambon déjà cuit.

Les jambons de ce type sont appelés prêts à manger ou prêts à servir des jambons. Pour cette raison, des températures plus basses et des temps de cuisson plus longs fonctionneront bien. Les températures d'environ 325 ° F à 350 ° F sont parfaites. Parce que la température est si basse, nous pouvons simplement appliquer la glaçure sur le jambon environ 30 à 60 minutes avant la fin de la cuisson du jambon.

Appliquer le glaçage

Pour appliquer le glaçage sur le jambon, vous pouvez utiliser une spatule anti-chaleur ou une brosse à pâtisserie. En ce qui concerne les brosses à pâtisserie, je préfère le genre silicone, car elles ne perdent pas leurs poils lorsqu'elles vieillissent, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type que vous préférez. Une spatule travaillera pour une glaçure plus épaisse, car vous pouvez simplement l'étaler sur le jambon. Mais pour un glaçage plus liquide, vous aurez besoin de le brosser.

Il y a quelques techniques pour vitrer le jambon. Pour un jambon plus gros, disons 15 livres ou plus, vous pouvez appliquer le glaçage par étapes. Par exemple, disons que vous mélangez un lot d'une tasse de l'une des recettes de glaçage de jambon ci-dessous. Vous pouvez appliquer 1/3 tasse de glaçage environ une heure avant que le jambon est fait. Ensuite, 20 minutes plus tard, vous pouvez appliquer un autre 1/3 tasse, puis le 1/3 tasse restante 15 minutes après cela.

Pour un jambon plus petit, il est bon d'appliquer le glaçage tout à la fois. Mais voici un autre conseil: Vous pouvez rendre votre glaçage plus doux et plus brillant en brossant le glaçage avec du miel ou du sirop d'érable après environ 30 minutes. En fait, si vous voulez être vraiment minimaliste, seul le miel ou le sirop d'érable fera un glaçage au jambon simple mais savoureux.

Clous de girofle: Pour Stud ou pas pour Stud

Avant d'en arriver aux recettes, une note sur les clous de girofle est en ordre.

Beaucoup de recettes appellent à clouter un jambon cuit au four avec des clous de girofle entiers. Mais dans les arts culinaires, il y a une convention qui stipule que toutes les garnitures doivent être comestibles. Et personne ne veut casser une dent mordant dans un clou de girofle entier. Même ainsi, cloutage avec des clous de girofle est traditionnel, et il ajoute à la présentation. Donc, si vous décidez d'aller dans ce sens, prenez soin de vous assurer d'enlever tous les clous de girofle (et leurs fragments) avant de les tailler. Sinon, ajoutez simplement quelques gousses moulues à la glaçure.

Recettes de glaçage au jambon

Voici quelques recettes de glaçage de jambon faciles pour vous d'expérimenter avec:

Sucre brun et glaçage au jus d'orange

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Appliquer sur le jambon environ 30 à 60 minutes avant la fin de la cuisson.

Sucre brun et glaçage à la moutarde

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Appliquer sur le jambon environ 30 à 60 minutes avant la fin de la cuisson.

Glaçage à l'ananas et à la moutarde

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Appliquer sur le jambon environ 30 à 60 minutes avant la fin de la cuisson.