Ce classique apéritif grec (ou meze) appelé dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) sont des feuilles de vigne farcies avec du riz, des pignons et des herbes fraîches. Ils peuvent prendre un peu de temps pour se préparer, mais ils en valent la peine. Servir dolmathakia froid ou à température ambiante .
L'utilisation de feuilles de vigne pour envelopper la nourriture remonte à l'époque d'Alexandre le Grand. Dolma est le nom d'un groupe entier de plats de légumes farcis, mais les dolmadaki sont des plats préparés en enveloppant des feuilles de vigne ou de chou autour d'une garniture. Dolmadaki peut être fabriqué de différentes façons, en utilisant de la viande hachée, des légumes, des noix, des herbes et des épices.
Alors que les Américains ont tendance à penser aux feuilles de vigne farcies comme un mets grec, le dolmadaki peut provenir de Turquie ou d'Arménie. Certes, il existe de nombreuses variations sur le plat du golfe Persique, l'Egypte, la Syrie, le Liban, l'Irak et l'Iran.
Il y a beaucoup de variations sur les ingrédients énumérés ci-dessous. Par exemple, si les pignons ne sont pas facilement disponibles, pensez à utiliser des céréales, des raisins secs ou même des lentilles.
Ce dont vous aurez besoin
- 50 à 60
- feuilles de vigne fraîches , (ou 1 feuilles de vigne en pots de 16 onces (les feuilles de vigne sont emballées au poids, de sorte que la quantité varie d'un pot à l'autre)
- 1 tasse d'huile d'olive (divisée)
- 6 gros oignons (émincés)
- 1 1/2 tasse de riz à grains longs (non cuit)
- 1 tasse de persil frais (haché)
- 1/2 tasse d'aneth frais (haché)
- 1/2 tasse de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de menthe séchée
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Jus de deux citrons
Comment le faire
- Si vous utilisez des feuilles de vigne saumurées, bien rincer les feuilles pour enlever la saumure. Placer les feuilles dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes pour les ramollir et les rendre plus souples. Retirer de l'eau et réserver.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Incorporer le riz, le persil, l'aneth, les pignons de pin, la menthe, le sel et le poivre. Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Laissez le remplissage refroidir.
- Tapisser le fond d'une casserole lourde avec 2 ou trois feuilles de vigne (utiliser les feuilles cassées ou déchirées pour cela).
- Rouler le Dolmathakia : Placez une feuille avec la tige vers vous sur une surface plane. Le dessous de la feuille doit être face visible. (Les veines de la feuille sont soulevées sur le dessous.) En utilisant la pointe d'un couteau à éplucher pointu, découpez la tige de la feuille. Superposer les deux parties inférieures de la feuille vers le centre.
- Placez une cuillère à soupe de remplissage dans le centre inférieur de la feuille, juste au-dessus de la tige. Plier la partie inférieure pour couvrir le remplissage. Pliez les côtés vers le centre.
- Continuez à rouler le paquet vers le haut de la feuille.
- Placez les rouleaux en couches, côté couture vers le bas, dans la casserole.
- Versez 1/2 tasse d'huile d'olive restante sur le dolmathakia et assez d'eau pour les couvrir d'environ 1 pouce. Placez une plaque de chaleur inversée sur le dessus des rouleaux pour les garder immergés dans l'eau. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que le riz soit bien cuit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 3811 |
| Graisse totale | 280 g |
| Gras saturé | 36 g |
| Graisse insaturée | 173 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 3,678 mg |
| Les glucides | 317 g |
| Fibre alimentaire | 77 g |
| Protéine | 62 g |