Cette recette pour le gâteau de miel de Noël ukrainien ou medivnyk et d'autres pâtisseries au miel sont traditionnelles pour Noël, Nouvel An et Nouvel An juif ou Rosh Hashanah.
La pénurie de sucre dans l'ancien temps a inspiré les boulangers de l'Ukraine à expérimenter avec du miel dans les produits de boulangerie, avec de bons résultats. Il y a autant de versions de medivnyk qu'il y a de familles. Certains sont faits avec de la crème sure, certains avec des amandes ou d'autres noix, ou du chocolat, et certains sont levés.
Ce qui reste constant est l'utilisation de miel, de préférence le miel de sarrasin . Les pâtisseries au miel ont besoin de quelques jours pour mûrir afin que les saveurs soient à leur meilleur, alors soyez patient.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de miel (de préférence le miel de sarrasin)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de girofle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 tasse de raisins sombres
- 1/2 tasse de groseilles
- 1/2 tasse de dattes (hachées
- 1 tasse de noix (hachées ou noix de choix comme les amandes ou les noix de pécan)
- 3 tasses de farine à gâteau
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 bâton / 4 onces de beurre ramolli (ou margarine parve)
- 1 tasse de sucre brun emballé
- 4 gros oeufs (température ambiante et séparés)
- 1/4 tasse de café fort
Comment le faire
- Dans une petite casserole, mélanger le miel, la cannelle, le clou de girofle et la muscade et porter à ébullition en remuant fréquemment. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Chauffer le four à 300 degrés. Enduire légèrement deux moules à pain (8 x 4 po) d'un enduit à cuisson.
- Dans un bol moyen, combiner les raisins secs, les groseilles, les dattes, les noix de choix et 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien et mettez de côté.
- Dans un autre bol, mélanger la farine restante, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
- Dans un grand bol ou un batteur, mélanger ensemble le beurre ou la margarine et le sucre brun. Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
- Mélanger dans le miel tiède de l'étape 1 ci-dessus. Ajouter la farine et le café alternativement jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer le mélange de fruits et de noix de l'étape 2 ci-dessus. Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer dans la pâte.
- Cuire au four environ 1 heure 1/2 ou jusqu'à ce que les tests de cure-dents soient propres. Laisser reposer à température ambiante, couvert, quelques jours avant de servir.
Comment utiliser le miel dans la cuisson
Remplacer le sucre avec du miel dans les recettes n'est pas une conversion un-à-un. Lors de la cuisson, utilisez du miel pur jusqu'à la moitié du sucre granulé dans une recette. De plus, pour chaque 1 tasse de miel utilisée:
- Réduire tout liquide de 1/4 tasse
- Ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Réduire la température du four de 25 degrés
Cuisiner avec du miel a ses propres règles. Vérifiez-les ici.
Plus de recettes de dessert à l'aide de miel
- Recette de gâteau au miel juif végétalien
- Recette de pain au miel croate
- Recette de Bobalki sucré slovaque
- Recette de pain de noix
- Recette de tarte aux figues croates
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 285 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 57 mg |
| Sodium | 351 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |