La soupe serbe de haricots blancs - pasulj - est une bonne collation aux côtes qui peut être faite avec ou sans viande. Cette version est avec de la viande. La véritable soupe aux haricots serbe est faite avec le haricot blanc tetovac (тетовац), mais les haricots Great Northern fonctionnent aussi bien. La soupe peut être épaissie avec un zafrig (roux), si désiré, ou partiellement en purée. Je préfère le mien trapu. Jadis considéré comme un plat paysan, le pasulj est devenu un plat serbe très apprécié, souvent vu dans les restaurants les plus chics.
RACCOURCI: Faire tremper les haricots pendant la nuit et égoutter. Placer dans une mijoteuse avec de la saucisse fumée au lieu d'un jarret de jambon et le reste des ingrédients.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la soupe:
- Haricots tetovac de 1/2 lb ou haricots Great Northern, rincés
- 16 tasses d'eau froide
- 1 1/2 livre jambon jambon ou os de jambon ou utiliser un raccourci ci-dessus
- Sel et poivre au goût
- 3
- carottes , pelées et tranchées ou hachées moyennes
- 3 moyen
- pommes de terre rouges , pelées et coupées en morceaux moyens
- 2 côtes de céleri, hachées moyennes
- 1 oignon moyen, haché moyen
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Pour le Zafrig (épaississant):
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe douce ou
- paprika fort
Comment le faire
- Dans un grand pot à soupe, placez les haricots, l'eau et le jambon. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps pour éviter que les haricots ne collent et en enlevant toute mousse qui monte à la surface. Ajouter le sel et le poivre au goût. Baisser la température et laisser mijoter 1 heure.
- Ajouter les légumes, ramener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure de plus. Retirez la viande du jarret de jambon ou de l'os de jambon et retournez à la soupe.
- Si la soupe n'est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter un zafrig ou un épaississant en option. Dans une petite casserole, ajouter l'huile et la farine et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter le paprika du feu, en remuant bien. Remettre à feu doux et ajouter 1 tasse de soupe aux haricots en mélangeant bien. Verser dans le pot de soupe et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la soupe épaississe à votre goût.
- Servir dans des bols chauffés garnis de persil haché, si désiré. Goûte encore mieux le lendemain!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 287 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 44 mg |
| Sodium | 989 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 20 g |