Le tarama (tah-RAH-mah) est un hors-d'œuvre populaire sans amuse-gueule et sans cuisson composé d'œufs de poisson, d'huile d'olive et de jus de citron, communément appelé la taramosalata , et en Bulgarie, entre autres pays.
Il n'est pas surprenant que le tarama apparaisse sur un meze bulgare (un apéritif avant le repas principal) parce que l'influence turque / grecque sur la cuisine bulgare règne en maître. Tomates, poivrons, olives, aubergines grillées et courgettes, salades de haricots, fromage, jambon, saucisses kebabche , semblable à cevapcici croate / serbe, et kyufte (une version ronde, aplatie de kebabche comme kefti kebab du Moyen-Orient) seraient représentés.
Le pasterna bulgare (bœuf séché souvent combiné avec du paprika) apparaît également sur des plateaux d'apéritif avec du persut (un jambon fumé foncé dalmate comme le prosciutto italien), du yogourt, des concombres marinés, des légumes et du tarama .
Tarama est un apéritif abordable, car il est fait avec des œufs de carpe ou des œufs de morue au lieu d'œufs d'esturgeon coûteux, et il est si facile à préparer. Il y a seulement quatre ingrédients et il peut être fait entièrement dans un robot culinaire. Il est généralement servi avec du pain grillé et garni d'olives noires, de persil ou de feuilles de céleri et d'un filet d'huile d'olive.
Donne 4-6 portions de Tarama bulgare
Ce dont vous aurez besoin
- 8 cuillères à soupe d'œufs de carpe ou d'œufs de morue fumés ou non fumés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'oignon finement râpé
Comment le faire
- Dans le bol d'un robot culinaire (ou à l'aide d'un mélangeur à immersion), réduire en purée 8 cuillères à soupe d'œufs de carpe ou d'œufs de cabillaud fumés ou non fumés. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et mélanger. Versez lentement 1/4 tasse d'huile d'olive dans la goulotte d'alimentation jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Ajoutez l'o9nion finement râpée de 1 cuillère à soupe et donnez un pouls final. Si le tarama est trop épais, ajoutez de l'eau un peu à la fois pour obtenir une consistance facile à tartiner.
- Transférer dans un joli bol de service et réfrigérer. Au moment de servir, arroser le tarama avec un peu d'huile d'olive, saupoudrer de paprika et garnir d'olives et de persil ou de feuilles de céleri. Réfrigérer les restes.
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Note: Si vous souhaitez découvrir la cuisine bulgare mais ne disposez pas d'un restaurant authentique à proximité ou que les finances le rendent prohibitif, faites ce tour virtuel d'un repas bulgare typique et essayez de faire les recettes à la maison.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 103 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 13 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 5 g |