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Qu'est-ce que le chou-rave?
Getty Images / Marina Jerkovic Bien que le chou-rave puisse ressembler à un légume-racine, il est en fait apparenté au chou et a une odeur de chou et le goût des tiges de brocoli. Cela en fait une excellente alternative au chou ou au navet (en plus il est riche en vitamines et minéraux). Le chou-rave, qui peut être vert ou pourpre, est un légume bulbeux entouré de deux couches de feuilles raides qui sont attachées dans une rosette, comme un chou avec de longues feuilles vertes jaillissent par le haut. Toutes les parties du chou-rave peuvent être consommées, crues ou cuites, et sont délicieusement cuites à la vapeur, sautées, rôties, farcies, crémées, en soupe ou en ragoût, ainsi que d'innombrables autres façons.
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Comment éplucher le chou-rave
Getty Images / Jure Gasparic / EyeEm Avant de peler l'ampoule, coupez tous les légumes-feuilles attachés. Vous pouvez les utiliser crus en salade (si tendre) ou sautez ou cuire à la vapeur comme vous le feriez d'autres légumes verts.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher un chou-rave, mais comme la couche externe des feuilles peut être dure, vous préférerez peut-être le faire. En utilisant un éplucheur de légumes ou un couteau, peler le chou-rave en étant sûr d'enlever toute la partie ligneuse.
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Chou-rave épluché
Getty Images / pilipphoto Ce qui vous reste est vert clair à blanc et n'a pas de fibres. Le chou-rave décortiqué ressemble à une boule blanche et ressemble à un navet. Le chou-rave signifie en réalité "navet chou" en allemand.
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Réduire de moitié le chou-rave
Getty images / Westend61 La première étape pour couper le légume est de couper votre chou-rave en deux. Votre chou-rave devrait être solide tout au long, sans taches spongieuses ou brunes. Coupez-les si vous les avez, ne laissant que l'ampoule ferme intacte.
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Trancher le chou-rave
Getty Images / Westend61 Il est préférable de trancher finement le chou-rave parce qu'il cuit plus vite de cette façon. Matchstick, julienned, ou des morceaux de demi-lune sont bons. Vous pouvez également le cuire pour un ragoût ou pour rôtir, ou même évider l'intérieur pour le farcir avec une garniture de viande ou de légumes.
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Technique de cuisson de base
Getty Images / nemoris Il y a plusieurs façons de faire cuire le chou-rave, de la torréfaction à la cuisson à la purée dans une soupe. Une méthode simple avec des résultats délicieux est de faire sauter le chou-rave tranché dans un peu de beurre dans une poêle. Une fois qu'il commence à montrer une certaine caramélisation, assaisonnez avec du sel, de la muscade et un peu de sucre si le chou-rave n'est pas assez sucré. Cuire jusqu'à légèrement al dente.
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Recettes avec le chou-rave
Getty Images / Westend61 Vous pourriez être surpris du nombre de recettes pour le chou-rave. Comme c'est un légume populaire en Allemagne, vous trouverez des plats de cette partie du globe, tels que le chou-rave en crème , où le chou-rave est bouilli puis enrobé dans une sauce à la crème faite avec du bouillon épaissi.
Avec les Allemands, les Hongrois adorent le chou-rave. Un plat populaire est la soupe hongroise crémeuse au chou-rave , où le légume est réduit en purée jusqu'à consistance lisse. Un autre plat hongrois est du chou-rave farci ou des restes de porc et de bœuf sont combinés avec des œufs et de la crème sure et farcis dans un chou-rave évidé.
Mais n'ayez pas peur de l'essayer cru! Trancher le chou-rave finement et ajouter à votre salade préférée, peut-être avec ses verts tendres.