Comment sauter un poulet étape par étape

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Qu'est-ce que Spatchcock signifie?

Qu'est- ce que le poulet spatchcock ?

Les chercheurs ne sont pas sûrs de l'origine exacte du terme, mais la plupart conviennent que cela remonte à l'Irlande du 18ème siècle. Le mot est utilisé comme un verbe, (c.-à-d., Spatchcock un poulet ), comme un adjectif, (comme dans le poulet spatchcocked ), et comme un nom seul (comme dans "l'oiseau spatchcocked fini").

Fondamentalement, le spatchcocking est une méthode de préparation du poulet pour la cuisson. La méthode consiste à retirer l'épine dorsale de la queue au cou de sorte que l'oiseau puisse être ouvert à plat (également appelé butterflying ). Cette méthode entraîne un temps de cuisson plus court. Il permet également un accès plus facile à la cavité et à l'extérieur du poulet à des fins d'assaisonnement.

Gardez à l'esprit que cette méthode est pratique pour tous les types de volaille, y compris, mais sans s'y limiter, les poules de Cornouailles , les chapons, les oies, les faisans, les cailles et les dindes .

Les étapes faciles suivantes montrent comment spatchcock un poulet ou tout autre type de volaille. Une bonne paire de cisailles à volaille ou de ciseaux de cuisine est nécessaire.

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Préparer le poulet

Avant de commencer le processus de spatchcocking, vous devez préparer le poulet. Enlever les parties du cou et les gésiers. Congeler pour d'autres utilisations (comme du bouillon de poulet fait maison ou de la soupe au poulet ) ou le jeter. Rincez le poulet entier, à l'intérieur et à l'extérieur et séchez avec des serviettes en papier. Placez le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper.

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Couper le long de la colonne vertébrale

La première étape pour aplatir le poulet est d'enlever l'épine dorsale. Vous pouvez utiliser une paire de ciseaux à volaille ou des ciseaux de cuisine pour cette étape. Coupez le long de la droite de l'épine dorsale de la queue au cou.

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Couper l'autre côté

Ensuite, coupez le long du côté gauche de l'épine dorsale, comme vous l'avez fait sur le côté droit. Congelez ce morceau d'épine dorsale enlevé pour le futur stock de poulet ou jetez-le.

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Briser l'os du sein

Pour aplatir l'oiseau, vous devez casser le sternum. Pour ce faire, appuyez sur chacune des ailes, en même temps jusqu'à ce que l'os se fissure.

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Retrait des conseils d'aile

Retournez le poulet pour qu'il soit à plat. Parce que les extrémités des ailes brûlent habituellement et deviennent non comestibles pendant le processus de cuisson, il est préférable de les couper. Utilisez les ciseaux de cuisine pour le faire. Ajoutez ces bouts d'aile à l'épine dorsale pour les conserver ou les jeter.

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Votre poulet Spatchcock

Votre poulet spatchcocked est maintenant prêt à être assaisonné et cuit en utilisant n'importe quelle recette de poulet entier. Assurez-vous de nettoyer correctement votre planche à découper après ce processus afin d'éviter la contamination croisée qui pourrait entraîner des maladies d'origine alimentaire.

Si vous voulez aller un peu plus loin et enlever tous les os, apprenez comment désosser un poulet ou une dinde .