Le lait de soja est une alternative laitière populaire dans l'Ouest, et il a longtemps été une boisson traditionnelle en Chine, au Japon et dans d'autres parties de l'Asie. Certaines personnes choisissent de boire du lait de soja parce qu'elles sont intolérantes au lactose ou au lactose, alors que d'autres le boivent pour des raisons éthiques (comme le bien-être des animaux ou la réduction de l'empreinte environnementale en mangeant moins dans la chaîne alimentaire). comme voulant réduire l'apport de cholestérol ou manger plus bas sur la chaîne alimentaire).
Les avantages pour la santé du lait de soja sont controversés, en partie parce que (comme le lait) le soja est un allergène alimentaire commun. Cependant, il est généralement admis que le lait de soja est une alternative saine au lait de vache et beaucoup pensent que le lait de soja est plus sain que le lait de vache.
Graisse, cholestérol et protéines dans le lait de soja et le lait de vache
En grande partie à cause des campagnes publicitaires de l'industrie laitière sur la santé du lait, beaucoup de gens supposent à tort que tout le lait est sain. Cependant, seuls le lait faible en gras et sans gras sont acceptés comme «sains» par la communauté médicale.
Contrairement au lait de vache, le lait de soja est naturellement faible en gras. Le lait de soja à teneur régulière en matières grasses contient un peu plus de matière grasse par tasse que le lait à 2%, mais il est naturellement exempt de graisses saturées (qui sont considérées comme plus malsaines que les graisses insaturées). (Plus sur les matières grasses dans le lait)
Parce qu'il est fabriqué à partir de matériel végétal au lieu d'un sous-produit animal, le lait de soja ne contient pas de cholestérol.
Le lait laitier contient environ 20 milligrammes de cholestérol par tasse. L'apport quotidien recommandé de cholestérol d'un adulte est de 300 milligrammes, bien que beaucoup d'Américains consomment beaucoup plus, et beaucoup de gens avec le cholestérol élevé ou certains types de problèmes cardiaques sont mieux de consommer bien en dessous du RDA habituel du cholestérol.
Le lait de soja est également riche en protéines. Une tasse de lait de soja contient environ sept à dix grammes de protéines. Ceci est similaire au lait de vache, qui contient huit grammes de protéines par tasse. Bien que certaines sources disent que la protéine de soja dans le lait de soja est non digestible ou une protéine incomplète, ce n'est pas vrai. La protéine de lait de soja est une protéine complète et est hautement digestible.
Avantages pour la santé du lait de soja fortifié par rapport au lait de soja non fortifié
Lorsqu'il est utilisé comme substitut du lait de vache, le lait de soja non fortifié manque de calcium et de vitamines B (en particulier la vitamine B12). Pour cette raison, de nombreuses marques de lait de soja sur le marché sont enrichies de calcium et de vitamines B, ainsi que de vitamines E et D.
Lait de soja et calcium
L'un des principaux inconvénients du lait de soja en tant que substitut du lait est son taux de calcium plus faible. Le lait de soja non fortifié contient environ le quart de la quantité de calcium dans le lait. Le lait de soja fortifié est souvent comparable au lait de vache dans ses niveaux de calcium, mais certaines études montrent que le calcium enrichi peut ne pas être aussi sain que le calcium naturel.
Pour les végétaliens et les personnes intolérantes au lactose, la question du calcium devrait être traitée par un plan alimentaire plus complet impliquant d'autres sources de calcium (comme les amandes, les haricots, les légumes-feuilles et, pour les non-végétaliens, les sardines).
Pour les personnes qui utilisent le lait de soja comme une source saine d'isoflavones, mais qui ne s'opposent pas aux produits laitiers dans leur alimentation, le calcium est également disponible à partir du fromage, du yogourt et d'autres produits laitiers.
Hormones dans le lait de soja contre le lait de vache
Comme avec le lait de vache, il y a une controverse sur les hormones dans le lait de soja. Le lait de vache contient naturellement de l'œstrogène et de la progestérone. Les vaches sont traites pendant toute la grossesse aux Etats-Unis, et leurs niveaux d'hormones atteignent leur maximum vers la fin de leur terme. Certaines études ont lié la consommation de lait de vache avec divers types de cancer et la puberté sexuelle précoce. De plus, les vaches aux États-Unis sont parfois traitées avec de la STbr ou de la rBGH, des types d'hormones de croissance controversées que les études ont liées à divers cancers.
Le lait de soja contient naturellement des isoflavones. Les isoflavones agissent d'une manière similaire à l'hormone œstrogène (mais ne sont pas réellement des œstrogènes).
Ce sont des phytoestrogènes ou des composés d'origine végétale ayant une «activité œstrogénique». Certaines études ont lié la consommation élevée de ces composés avec des chances de cancer du sein réduites ou augmentées, mais il n'y a aucune preuve concluante de toute façon. La consommation de taux anormalement élevés d'isoflavones est discutable, mais la consommation régulière de lait de soja et d'autres sources d'isoflavones est considérée comme saine.
Recettes de lait de soja
Pour utiliser du lait de soja enrichi en tant qu'alternative laitière, remplacez-le simplement par 1: 1 avec du lait quotidien dans les recettes. Si vous n'avez pas besoin des vitamines et minéraux ajoutés dans le lait de soja enrichi, vous pouvez consulter ces recettes de lait de soja pour le faire à la maison.